Le topic du bon pain fait maison

[jos_2001]

en tout cas mon levain chef bulle déjà, c'est chouette

[RifRaf]

@jos_2001 le petit chimiste

à quand la gnôle home made?

tu vas finir par vivre en autarcie et chier dans le fond de ton jardin

 

 

[jos_2001]

Il y a 1 heure, RifRaf a dit :

tu vas finir par vivre en autarcie et chier dans le fond de ton jardin

 

je pisse tout le temps dans mon jardin

ou sinon oui, ce serait le rêve!

[RifRaf]

de vivre en autarcie ou de chier dans le fond de ton jardin?

 

si ton beauf refait du pain, tu peux nous rajouter sur sa liste

Modifié le 29 avril 2020 par RifRaf

[jos_2001]

c'est pas mon beauf qui fait le pain, c'est Benoit (de la guinguette)

le mien est présentement dans le four (le pain, pas mon beauf)

[Vincentw54]

Alors @jos_2001: ça va ou tu t'es étouffé avec ?

[Vincentw54]

Encore une tuerie :

 

Grillé avec du Chaume 

 

 

[ondolina]

sans la croute ?

tu fais régime 

je sors 

bon appétit ! 

[frans]

Première cuisson en cocotte en fonte dans le four, ça vaut effectivement le coup pour la croute. Ca fait 10ans qu'on fait du pain nous mêmes, d'abord à la main, puis machine à pain pour le gain de temps en semaine... Bref rien n'a changé pour nous en cette période.

 

Ici moitié épeautre blanc, moitié engrain aka petit épeautre (sauf que c'est pas du tout la même céréale). Succulent!

 

Ça fait aussi 10 ans qu'on n'a plus acheté de farine ailleurs que dans les moulins ou chez leurs revendeurs. Pas d'additifs improbables et gain tant en qualité qu'en prix.

[Tonton tapis]

En fait t'es un vrai bobo @frans , c'est dommage que tu sois sponsorisé par le nucléaire 😅

[jos_2001]

Le 30/04/2020 à 18:03, Vincentw54 a dit :

Alors @jos_2001: ça va ou tu t'es étouffé avec ?

nan c'est vachement bon !

faut que je charge vers le dessus des photos, mais pour le moment ça roule!

[Vincentw54]

Prochaine tentative avec le levain : les pancakes. 

 

https://chichichoc.blogspot.com/2015/01/pancakes-au-levain.html?m=1

 

Je vais essayer ça la semaine prochaine 

[jos_2001]

Le 30/04/2020 à 18:03, Vincentw54 a dit :

Alors @jos_2001: ça va ou tu t'es étouffé avec ?

 

Alors,

 

voilà pour ma petite expérience

j'ai acheté du pain au levain fait par un pote restaurateur à Namur, il en fait quelques un par jour, un peu comme ça pour le plaisir, il était très bon et il m'a filé un peu de levain, comme il en avait de trop.

J'ai donc fait un premier pain avec sympa, avec un peu de seigle et de la farine T65

 

 

 

Tant qu'à faire, j'ai prélevé un peu de levain, que j'ai fait fructifier grâce aux bons conseils de vincent, et après avoir passé pas mal de temps à manger des connaissances sur le net (un peu comme dans le 5ème élément, mais en vitesse réelle ). Très simple finalement. Depuis je le fais grossir dès que j'en ai besoin (oui oui comme mon zizi), j'en prélève un peu que je laisse au repos (oui oui...) au frais, et ainsi de suite.

 

 

 

 

 

 

Le deuxième pain ici est un T65, T45 et petit épeautre, il était juste énorme (1kg350), mais très bon

 

 

 

 

Le dernier est le plus moche, mais de loin le meilleur, j'ai diminué un peu l'eau, mis plus de levain, et farine 80% épeautre 20% T80. Il a ce côté un peu suret propre au levain et à l'épeautre, avec une mie serrée comme mon épouse aime bien, donc ça me va!

 

 

 

J'ai suivi et un peu adapté à ma mode la fameuse recette 1,2,3, mais je chipote encore pas mal.

C'est gai, j'ai toujours adoré pétrir à la main mais c'est plus facile avec quelques conseils et quelques accessoires (une corne, un coupe pâte, un banneton, 10€ max pour ces 3 pièces)

Et le levain c'est bien plus rigolo, ça vit, et je trouve le goût bien meilleur qu'avec de la levure.

Je privilégie la cuisson en cocotte, très simple, même si j'ai cuit aussi sur ma pierre à pizza pour barbecue, mais je dois plus surveiller qu'en cocotte.

 

 

 

Modifié le 4 mai 2020 par jos_2001

[sdon1011]

Superbes tes pains, Mercotte !

Modifié le 5 mai 2020 par sdon1011

[Tonton tapis]

on sent le craaaquant  

 

 

[sdon1011]

Tous ces trucs m'ont donné envie. Je viens de démarrer un levain au seigle. J'ai quand même plus de temps pour m'en occuper.

[frans]

@jos_2001 elle est énorme ta cocotte non ?
Je fais des pains avec 600g de farine dans la cocotte brabantia mais jamais pesé le résultat.

Je préfère aussi la mie plus dense (épeautre, engrain, seigle etc.) .

 

J'ai une super pierre à pizza autrichienne https://www.pimotti.at/ J'ai la 3cm (pas osé prendre plus vu le poids de la bête). Mais jamais essayé de cuire un pain dessus.

 

[jos_2001]

@frans oui c'est une Le Creuset 28cm, il faut bien ça quand le gros @Tonton tapis tapis vient bouffer à la maison

+- 700gr de farine aussi le gros là, il y a encore de la place

 

maousse ta pierre à pizza 😗

la mienne est une Weber, ou un truc du genre, c'est un peu moins cher (30 balles genre)

Ca fonctionne vachement bien pour la pizza au barbec, à condition de fermer le couvercle évidemment

et ça a l'air de fonctionner pour le pain

 

 

 

[Tonton tapis]

J'ai hâte de revenir goûter tes plats mijotés stuuu 

[jos_2001]

welcome

osso bucco

[sdon1011]

@jos_2001 Faudrait ouvrir un topic cuisine !

 

J'ai fait un osso bucco dans un slow cooker. Oufti, la viande qui se défait mais les légumes encore croquants!

Modifié le 5 mai 2020 par sdon1011

[jos_2001]

😍 c'est comme ça que ça doit être!

deux école, avec ou sans tomates, moi je le faus toujours avec, j'ai goûté sans dans un resto (dans la vie d'avant), c'était bien aussi! surtout avec une petite gremolata par dessus, rhaaa

[sdon1011]

Le "vrai" c'est sans je pense. Mais je fais aussi comme les Snuls, avec.

 

Demain, blanquette de veau à la casserole à pression. L'avantage ça dure 1/4h la cuisson.

[Tonton tapis]

de la slow food cuite rapidement, hérétique  

[frans]

Il y a 2 heures, sdon1011 a dit :

@jos_2001 Faudrait ouvrir un topic cuisine !

 

J'ai fait un osso bucco dans un slow cooker. Oufti, la viande qui se défait mais les légumes encore croquants!

Encore de la digression, mais est-ce que ca vaut vraiment le coup un slow cooker? La cocotte dans le four à basse température ça fait exactement le même résultat non?

Déjà assez de brol comme ça dans la cuisine en fait 🙄

[sdon1011]

J'ai pris un Instant Pot (slow cooker, pression, yaourt, cuiseur riz ...). Sincèrement il sert quasiment tous les jours.

Avant-hier soupe tomate, hier lapin à la moutarde, demain yaourt puis blanquette. Il casse j'en rachète un de suite.

69 euros. J'ai fait un topic.

[sdon1011]

3eme rafraichissement ce matin, farine de seigle bio + Valvert. Ca semble bien parti, ce matin il sentait bon le jus de pomme. Il est juste un peu épais, mais ma farine de seigle est fort "poussiéreuse".
Je vais attendre une dizaine de rafraichissements avant de faire mon premier pain.

 

[jos_2001]

ah il est beau et bien vivant là!

 

[Jojobleu]

Une fois que vous le considérez assez rafraichi, vous prélevez combien de levain pour faire un pain ? Proportionnel à la farine certainement, mais quelle proportion ?

[sdon1011]

Historiquement je suivais le blog du miel et du sel (plus très à jour) http://www.dumieletdusel.com/archives/2011/04/01/20783036.html pour un exemple de proportions.

J'avais aussi dans mes bookmarks https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/jattends-un-levain/ Il y a des calculs savants pour l'hydratation.

 

Modifié le 8 mai 2020 par sdon1011

[Vincentw54]

 

Je suis à 150 grammes de levain pour 500 grammes de farine blanche bio et 320 ml d'eau. 

 

 

Niveau conservation c'est top le levain. 

En ce moment, je mange le pain que j'ai préparé dimanche. 

 

Un peu plus dur mais excellent. 

Modifié le 8 mai 2020 par Vincentw54

[gian-claudio]

Je mets ce fichier, si ça fonctionne. Ça peut aider quant on fait du pain avec du levain

calculatrice pain.xlsx

[Vincentw54]

Il y a plus de levain que dans la recette que j'utilise (250 grammes  au lieu de 150)

 

Pour le prochain, je vais tenter entre les deux (200 grammes)

 

Modifié le 8 mai 2020 par Vincentw54

[A3life]

Salut à tous, je fais aussi mon pain à la maison. J’utilise une machine à pain. Jusqu’à présent j’utilisais de la farine bio en espérant limiter les « crasses » que l’on peut trouver dans les farines. Mais j’ai lu que certains vont jusqu’à acheter leur farine au moulin. Je ne savais même pas que l’on pouvait faire ça [emoji847]
Du coup je cherche un moulin pour tester. J’en ai trouvé un sur Nivelles via Google. Je suis de Bruxelles, est-ce que quelqu’un a un moulin plus proche de Bruxelles à me conseiller?
Niveau conservation de la farine vous faites comment? J’ai toujours peur de choper des vers de farine... Vous tenez combien de temps votre farine?
Parce que si je dois me taper Nivelles je pensais prendre en grande quantité mais je n’ai pas envie de jeter la farine parce qu’elle a été mal conservée...
D’avance merci pour votre aide [emoji120]

[gian-claudio]

Les vers de farine c'est bon c'est des protéines il me semble. Ça doit être bon ça un pain aux vers 😃

[Vincentw54]

Je conserve au sec dans une armoire. 

Pas encore trouvé de visiteur dedans. 

 

 

Modifié le 8 mai 2020 par Vincentw54

[gian-claudio]

Il y a un moulin à Anderlecht en ordre de marche, est ce qu'il produisent encore de la farine???

http://tartine-et-boterham.be/le-seul-moulin-en-activite-est-a-anderlecht/

[A3life]

Il produit bien de la farine ... impropre à la consommation [emoji22]

[Jojobleu]

J'ai l'impression que choisir sa farine c'est aussi compliqué que de trouver dans quelle discipline se situe ta pratique du VTT.

 

On parle de T65 par exemple là où d'autres parlent de pourcentage d'intégralité... Je sais que le 65 correspond à la quantité de résidus résistant à la combustion à x°. Je m'en fous ! Je veux juste m'amuser à faire du vélo !!! euh... non... du pain. 

 

Et là, tout le monde en cœur : "avant de te dire quelle farine acheter, il va falloir que tu nous en dise un peu plus sur ce que tu veux faire avec ta farine. Et puis levain ou levure ? Levure ? Okay. Chimique ou de boulanger ? Et le pétrissage ? On en parle du pétrissage ? Cocotte ? Four ? Machine à pain ?..."

(putain, ça va encore virer à la branlette de neurones...) 

 

Tout ça pour vous dire que demain, je démarre mon levain. 😁

 

Jojo, branleur de neurones (mais pas que...) à ses heures. 

 

 

[A3life]

[emoji85][emoji848][emoji20]

[emoji1787][emoji23][emoji1787]

[Vincentw54]

Bonne comparaison

 

 

Et la machine à pain est le VAE du boulanger amateur : un truc de tricheur et de fainéant

 

Modifié le 9 mai 2020 par Vincentw54

[sdon1011]

Mon levain est apparemment en bonne santé. J’ai tenté un pain vite fait hier pour une cuisson ce matin, j’ai été surpris par la montée, genre 3x le volume initial en 2h. 
Par contre ma pâte était trop hydratée, très difficile à travailler. 

[Tifox]

Nous, on achète aussi par sac de 5 Kg, souvent 2-4 en une fois (pas les même farines), on en a déjà gardé 6 mois sans soucis (la sachets étaient bien refermé par contre). On a eu une fois des vers de farine, mais sur un paquet oublié dans le fond d'une armoire pendant plus de 2 ans.

[jos_2001]

Le 08/05/2020 à 10:50, Jojobleu a dit :

Une fois que vous le considérez assez rafraichi, vous prélevez combien de levain pour faire un pain ? Proportionnel à la farine certainement, mais quelle proportion ?

je prends 200gr de levain, pour 400gr d'eau et 600 de farine, max 2% de sel (10gr en général), que j'incorpore après 10-15min de repos après le frasage.

je m'arrange toujours pour garder 30-40gr de levain

Il y a 3 heures, sdon1011 a dit :

Mon levain est apparemment en bonne santé. J’ai tenté un pain vite fait hier pour une cuisson ce matin, j’ai été surpris par la montée, genre 3x le volume initial en 2h. 
Par contre ma pâte était trop hydratée, très difficile à travailler. 

 

suffit de rajouter de la farine à gaille jusqu'à ce que ça ne colle plus trop

facile à la main évidemment, en machine je ne sais pas...

 

Il y a 14 heures, A3life a dit :

Salut à tous, je fais aussi mon pain à la maison. J’utilise une machine à pain. Jusqu’à présent j’utilisais de la farine bio en espérant limiter les « crasses » que l’on peut trouver dans les farines. Mais j’ai lu que certains vont jusqu’à acheter leur farine au moulin. Je ne savais même pas que l’on pouvait faire ça
 

 

Chez Biocap par exemple tu trouves des farines artisanales. Les miennes viennent de la Ferme Baré à Balâtre, c'est pas très loin de Bxl. Bio et moulues sur pierre, pas non plus hors de prix (de mémoire, 2€45/kg pour la T80, 4€ pour le petit épautre, par sac de 3kg). Bon, tu dois te taper le magasin bio avec des gens gris à cheveux non teints qui se promène avec leurs doigts de pieds aux ongles jaunis apparents, mais ça vaut le coup

et tu peux payer en écochèques

[Jojobleu]

Levain minute M. 😊

[A3life]

Merci pour vos réponses les gars [emoji847]

[Jojobleu]

Dites les gars, je suis vraiment neuneu et vous m'en voyez bien désolé... 

 

Dans la recette du site marmiton, à partir du 6ème jour, on attaque le gavage en "retirant la plus grosse partie du levain pour n'en garder qu'une tasse". Et on fait quoi de ce qu'on enlève ? Du pain ? Le levain est déjà prêt ? 

[jos_2001]

tu retires du levain

en fait chaque fois tu rajoutes le double d'eau et de farine. Si tu ne retires pas de levain, les quantités vont devenir énormes. Au bout de deux semaines tu vas te retrouver avec des kilos de levain, et tu seras bon pour faire du pain pour tout Jodoigne, de Piétrain à Saint-Jean-Geest en passant par Zétrud-Lumay

ça va te coûter un rein et un tour de reins

 

[Jojobleu]

Oui mais ce que tu retires, tu en fais quoi au 6ème jour ? Poubelle ? 

 

 

 

 

 

Après 53 heures, il s'en dégage une bonne forte odeur de pomme. 🥰

 

 

 

 

Modifié le 11 mai 2020 par Jojobleu

[jos_2001]

Génial!

Fermentation... oui, poubelle malheureusement, ou aux poules, peut-être...

Tu le jettes au début, mais quand ton levain sera prêt, tu l'utilises pour faire ton pain, et tu en gardes une petite partie (50gr, genre, ça dépend de la taille de tes pains) pour ton pain prochain, et ainsi de suite