Il faut différencier le système de frein (levier + durite + étrier) du disque.
Le système de frein, tu ne peux globalement pas mixer (voir plus haut).
Par contre, niveau du disque, c'est beaucoup plus standardisé, donc tu peux monter des freins shimano en gardant tes disque SRAM. Il y a bien quelques exception, mais elles sont plus rares (genre des disques très épais prévu pour la descente ou les gros VTTAE, qui ne vont pas avec tous les freins)