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Le topic du bon pain fait maison


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j'avais également tenté l'aventure avec le levain il y a 1 ou 2 ans sur conseils d'Alain C. , faut beaucoup de  patience et du temps   , 

effectivement il faut plus de levain que de levure , mais le résultat comme toi avait été une brique dans le ventre;

Faut avoir le temps d'expérimenter , temps que comme toi je n'ai pas ,

entretemps j'ai trouvé de la levure fraîche de boulangerie en quantité suffisante ,

je suis dépanné pour quelques temps

 

A voir aussi la farine que tu utilises, purée j'ai acheté une farine de type bio , ça a fait un beau pain mais qui n'a pas super monté,

côté goût , faut aimer , ça arrache , pour ceux qui connaissent , ça ressemble à  un Mono intégral que quand tu trempes la tranche dans le café ,

elle refuse d'entrer tellement c'est dense :) 

donc idéal pour accompagner un plat de charcuterie campagnard avec fromage mais pas pour faire tes tartines

 

 

 

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J'ai un peu replonger aussi 😅😂

Alors,   voilà pour ma petite expérience j'ai acheté du pain au levain fait par un pote restaurateur à Namur, il en fait quelques un par jour, un peu comme ça pour le plaisir, il était

avant je faisais ma production personnelle puisque certains chez moi préféraient encore le pain de chez Tricastelle là ils ont fait le pas et capté que c'était pas si mauvais que ça ,  confi

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il y a 12 minutes, ondolina a dit :

idéal pour accompagner un plat de charcuterie campagnard avec fromage mais pas pour faire tes tartines

C'est ce que j'ai prévu pour ce soir ;)

 

Le pâton a bien doublé de volume donc la pousse a été bonne normalement. 

 

Pour la farine, je ne me casse pas la tête. 

 

Soubry 6 céréales.

Celle de seigle et blanche bio de Boni. 

 

Edited by Vincentw54
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J'ai pas votre patience... 

 

J'ai opté pour le pain "3x5 minutes". 

 

- 5 minutes pour aller à pied jusqu'à la boulangerie. 

 

- 5 minutes d'attente dans la boulangerie, le temps d'être servi. 

 

- 5 minutes pour revenir à pied de la boulangerie. 

 

 

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Premier test concluant. 

 

Pour un coup d'essai, c'était déjà pas mal. Toute la famille a adoré. 

 

Ce clairement un pain de caractère qui demande un accompagnement corsé mais très bon aussi nature. 

 

Il manquait un peu d'air mais ça se travaille. 

Le levain est jeune et doit encore prendre en maturité.

J'avais aussi mis la pâte quelques heures au frigo après la première pousse car je n'avais pas envie de me lever la nuit (note pour plus tard : démarrer la fabrication le matin). 

 

Testé avec du jambon de Parme (excellent) et puis avec du Chaource : à se taper le cul par terre :p

 

J'étais content de savoir qu'il pouvait se conserver une semaine dans un torchon mais les 2/3 sont déjà parti ^^

 

Je n'en ferai probablement pas plus de 1 par semaine (c'est assez contraignant) mais difficile de manger un autre pain après ça. 

 

Je garde la machine à pain mais elle tournera moins souvent ;)

 

IMG_20200425_180316.jpgIMG_20200425_180341.jpg

 

 

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J’étais arrivé à un résultat similaire. Mais sur la durée c’est compliqué à tenir. Après une dizaine de pains j’avais laissé tomber. 
Mais c’est vrai que c’est à tomber par terre. Avec des abricots, des figues ou des dattes plus des fruits secs ça faisait un truc terrible à manger en randonnée. 

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Hello !

 

J'ai reçu un pot de levain d'un copain qui fait son pain lui-même (très bon d'ailleurs, tu as pu goûter @RifRaf ? )

Je peux faire quoi avec ce pot?

Juste un pain?

ou ce levain-là peut aussi proliférer?

 

Merci!

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De la pâte à pizza mais faut s'y prendre 48 heures à l'avance. 

 

Des crumpets mais c'est un truc anglais, pas trop envie de tester. 

 

N'oublie pas de nourrir le levain tous les jours si tu veux qu'il survive ;)

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Plutôt celui là 

https://www.marmiton.org/cuisine-fait-maison/faire-du-levain-s3010544.html

 

En gros, tu ne gardes que 20 grammes auxquels tu ajoutes 40 grammes de farine T65 bio ou de seigle et 40 grammes d'eau de source. 

 

Le jour où tu as besoin de plus, tu dois y penser la veille et garder plus de levain. 

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à l’instant, Vincentw54 a dit :

Plutôt celui là 

https://www.marmiton.org/cuisine-fait-maison/faire-du-levain-s3010544.html

 

En gros, tu ne gardes que 20 grammes auxquels tu ajoutes 40 grammes de farine T65 bio ou de seigle et 40 grammes d'eau de source. 

 

merci.

ça peut être de l'eau filtrée aussi?

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Le 27/04/2020 à 12:00, Vincentw54 a dit :

En gros, tu ne gardes que 20 grammes auxquels tu ajoutes 40 grammes de farine T65 bio ou de seigle et 40 grammes d'eau de source.

 

c'est parti!

j'ai utilisé 20gr du levain que j'ai reçu, et nourri; je vais garder 20gr au frais au cas-où, et utiliser le reste aujourd'hui pour essayer de faire un pain, il lèvera cette nuit et j'enfournerai demain matin.

Je compte faire cette recette, tu as déjà essayé?

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Il y a 1 heure, RifRaf a dit :

tu vas finir par vivre en autarcie et chier dans le fond de ton jardin :icon_biggrin:

 

je pisse tout le temps dans mon jardin

ou sinon oui, ce serait le rêve!

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c'est pas mon beauf qui fait le pain, c'est Benoit (de la guinguette)

le mien est présentement dans le four (le pain, pas mon beauf)

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Première cuisson en cocotte en fonte dans le four, ça vaut effectivement le coup pour la croute. Ca fait 10ans qu'on fait du pain nous mêmes, d'abord à la main, puis machine à pain pour le gain de temps en semaine... Bref rien n'a changé pour nous en cette période.

 

Ici moitié épeautre blanc, moitié engrain aka petit épeautre (sauf que c'est pas du tout la même céréale). Succulent!

 

Ça fait aussi 10 ans qu'on n'a plus acheté de farine ailleurs que dans les moulins ou chez leurs revendeurs. Pas d'additifs improbables et gain tant en qualité qu'en prix.

IMG-20200501-WA0018.jpeg

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Le 30/04/2020 à 18:03, Vincentw54 a dit :

Alors @jos_2001: ça va ou tu t'es étouffé avec ? :-#

nan c'est vachement bon !

faut que je charge vers le dessus des photos, mais pour le moment ça roule!

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Le 30/04/2020 à 18:03, Vincentw54 a dit :

Alors @jos_2001: ça va ou tu t'es étouffé avec ? :-#

 

Alors,

 

voilà pour ma petite expérience

j'ai acheté du pain au levain fait par un pote restaurateur à Namur, il en fait quelques un par jour, un peu comme ça pour le plaisir, il était très bon et il m'a filé un peu de levain, comme il en avait de trop.

J'ai donc fait un premier pain avec sympa, avec un peu de seigle et de la farine T65

 

08_IMG_8924.jpg

 

09_IMG_8930.jpg

 

Tant qu'à faire, j'ai prélevé un peu de levain, que j'ai fait fructifier grâce aux bons conseils de vincent, et après avoir passé pas mal de temps à manger des connaissances sur le net (un peu comme dans le 5ème élément, mais en vitesse réelle ^^ ). Très simple finalement. Depuis je le fais grossir dès que j'en ai besoin (oui oui comme mon zizi), j'en prélève un peu que je laisse au repos (oui oui...) au frais, et ainsi de suite.

 

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Le deuxième pain ici est un T65, T45 et petit épeautre, il était juste énorme (1kg350), mais très bon

 

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Le dernier est le plus moche, mais de loin le meilleur, j'ai diminué un peu l'eau, mis plus de levain, et farine 80% épeautre 20% T80. Il a ce côté un peu suret propre au levain et à l'épeautre, avec une mie serrée comme mon épouse aime bien, donc ça me va!

 

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J'ai suivi et un peu adapté à ma mode la fameuse recette 1,2,3, mais je chipote encore pas mal.

C'est gai, j'ai toujours adoré pétrir à la main mais c'est plus facile avec quelques conseils et quelques accessoires (une corne, un coupe pâte, un banneton, 10€ max pour ces 3 pièces)

Et le levain c'est bien plus rigolo, ça vit, et je trouve le goût bien meilleur qu'avec de la levure.

Je privilégie la cuisson en cocotte, très simple, même si j'ai cuit aussi sur ma pierre à pizza pour barbecue, mais je dois plus surveiller qu'en cocotte.

 

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Edited by jos_2001
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@jos_2001 elle est énorme ta cocotte non ?
Je fais des pains avec 600g de farine dans la cocotte brabantia mais jamais pesé le résultat.

Je préfère aussi la mie plus dense (épeautre, engrain, seigle etc.) .

 

J'ai une super pierre à pizza autrichienne https://www.pimotti.at/ J'ai la 3cm (pas osé prendre plus vu le poids de la bête). Mais jamais essayé de cuire un pain dessus.

 

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@frans oui c'est une Le Creuset 28cm, il faut bien ça quand le gros @Tonton tapis tapis vient bouffer à la maison :icon_biggrin:

+- 700gr de farine aussi le gros là, il y a encore de la place

 

maousse ta pierre à pizza 😗

la mienne est une Weber, ou un truc du genre, c'est un peu moins cher (30 balles genre)

Ca fonctionne vachement bien pour la pizza au barbec, à condition de fermer le couvercle évidemment

et ça a l'air de fonctionner pour le pain ;)

 

PC0101-styled_bbq_pierre_a_pizza_ronde_c

 

 

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😍 c'est comme ça que ça doit être!

deux école, avec ou sans tomates, moi je le faus toujours avec, j'ai goûté sans dans un resto (dans la vie d'avant), c'était bien aussi! surtout avec une petite gremolata par dessus, rhaaa

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Le "vrai" c'est sans je pense. Mais je fais aussi comme les Snuls, avec.

 

Demain, blanquette de veau à la casserole à pression. L'avantage ça dure 1/4h la cuisson.

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Il y a 2 heures, sdon1011 a dit :

@jos_2001 Faudrait ouvrir un topic cuisine !

 

J'ai fait un osso bucco dans un slow cooker. Oufti, la viande qui se défait mais les légumes encore croquants!

Encore de la digression, mais est-ce que ca vaut vraiment le coup un slow cooker? La cocotte dans le four à basse température ça fait exactement le même résultat non?

Déjà assez de brol comme ça dans la cuisine en fait 🙄

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J'ai pris un Instant Pot (slow cooker, pression, yaourt, cuiseur riz ...). Sincèrement il sert quasiment tous les jours.

Avant-hier soupe tomate, hier lapin à la moutarde, demain yaourt puis blanquette. Il casse j'en rachète un de suite.

69 euros. J'ai fait un topic.

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3eme rafraichissement ce matin, farine de seigle bio + Valvert. Ca semble bien parti, ce matin il sentait bon le jus de pomme. Il est juste un peu épais, mais ma farine de seigle est fort "poussiéreuse".
Je vais attendre une dizaine de rafraichissements avant de faire mon premier pain.

 

2020-05-08_09-47-39_251.jpeg

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Une fois que vous le considérez assez rafraichi, vous prélevez combien de levain pour faire un pain ? Proportionnel à la farine certainement, mais quelle proportion ?

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Historiquement je suivais le blog du miel et du sel (plus très à jour) http://www.dumieletdusel.com/archives/2011/04/01/20783036.html pour un exemple de proportions.

J'avais aussi dans mes bookmarks https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/jattends-un-levain/ Il y a des calculs savants pour l'hydratation.

 

Edited by sdon1011
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Je suis à 150 grammes de levain pour 500 grammes de farine blanche bio et 320 ml d'eau. 

 

 

Niveau conservation c'est top le levain. 

En ce moment, je mange le pain que j'ai préparé dimanche. 

 

Un peu plus dur mais excellent. 

Edited by Vincentw54
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Il y a plus de levain que dans la recette que j'utilise (250 grammes  au lieu de 150)

 

Pour le prochain, je vais tenter entre les deux (200 grammes) ;)

 

Edited by Vincentw54
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Salut à tous, je fais aussi mon pain à la maison. J’utilise une machine à pain. Jusqu’à présent j’utilisais de la farine bio en espérant limiter les « crasses » que l’on peut trouver dans les farines. Mais j’ai lu que certains vont jusqu’à acheter leur farine au moulin. Je ne savais même pas que l’on pouvait faire ça [emoji847]
Du coup je cherche un moulin pour tester. J’en ai trouvé un sur Nivelles via Google. Je suis de Bruxelles, est-ce que quelqu’un a un moulin plus proche de Bruxelles à me conseiller?
Niveau conservation de la farine vous faites comment? J’ai toujours peur de choper des vers de farine... Vous tenez combien de temps votre farine?
Parce que si je dois me taper Nivelles je pensais prendre en grande quantité mais je n’ai pas envie de jeter la farine parce qu’elle a été mal conservée...
D’avance merci pour votre aide [emoji120]

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