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Le topic du bon pain fait maison


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J'ai un peu replonger aussi 😅😂

Alors,   voilà pour ma petite expérience j'ai acheté du pain au levain fait par un pote restaurateur à Namur, il en fait quelques un par jour, un peu comme ça pour le plaisir, il était

avant je faisais ma production personnelle puisque certains chez moi préféraient encore le pain de chez Tricastelle là ils ont fait le pas et capté que c'était pas si mauvais que ça ,  confi

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avant je faisais ma production personnelle puisque certains chez moi préféraient encore le pain de chez Tricastelle

là ils ont fait le pas et capté que c'était pas si mauvais que ça , 

confinement oblige , je me suis organisé , 

baguette fraîche du boulanger Ondolina , le pain pour plus tard. dans la journée 

sont pas encore réveillés mais je pense que ça va plaire :)

Pains_03_04_2020.JPG

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on y est passé aussi par la force des choses ( on avait une machine ) , j'ai acheté de la farine des moulins de statte

il y a 16 minutes, ondolina a dit :

ma production personnelle

celle avec les inserts :-# ?

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27 minutes ago, ondolina said:

avant je faisais ma production personnelle puisque certains chez moi préféraient encore le pain de chez Tricastelle

là ils ont fait le pas et capté que c'était pas si mauvais que ça ,

Pareil 2 fois. Mon fils hier: "mais il est bon ce pain".

 

Depuis le confinement, je ne suis pas allé une seule fois chez le boulanger. Je fais un pain par jour et j'ai fait une fournée d'un petite centaine de pancakes (ça se congèle très bien) pour les jours de "fête".

 

@gilou je fais la pâte à la machine, puis je switche en mode manuel pour la dernière levée et la cuisson au four.

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Également en mode préparation. 

J'ai laissé reposer le pâton (pâte à pizza) toute la nuit au frigo avec du film alimentaire. 

 

Maintenant je la laisse revenir à température ambiante avec un essuie humide par dessus. 

 

La semaine passée, j'ai vraiment fait des pizzas (et pas des pistolets). 

 

C'est top aussi mais il faut le coup de main pour former la pizza. 

 

En plus ça occupe les gosses. Ma fille a mis elle-même la garniture qu'elle voulait (après mon accord sinon elle allait avoir une pizza chocolat-camembert-pomme ^^

 

15858964337908498977153334363847.jpg

Edited by Vincentw54
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il y a 37 minutes, sdon1011 a dit :

Pareil 2 fois. Mon fils hier: "mais il est bon ce pain".

 

Depuis le confinement, je ne suis pas allé une seule fois chez le boulanger. Je fais un pain par jour et j'ai fait une fournée d'un petite centaine de pancakes (ça se congèle très bien) pour les jours de "fête".

 

@gilou je fais la pâte à la machine, puis je switche en mode manuel pour la dernière levée et la cuisson au four.

pas osé , je voulais le faire tu utilises quoi comme four/parametres ?

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comme j'ai pas trop le temps , j'utilise actuellement la méthode "bourrin" pour la pâte , 

la machine en mode préparation pâte à pizza, ça prend 45 minutes

direction table farinée, je coupe les portions , manipule , écrase et appuye sur les miches @Pili

et hopla dans le moule ( j'ai pas écrit "la". )  et direction four préchauffé à 50 degrés , 

au pifomètre je laisse autour de 20 à 30 minutes après ,

je regarde l'aspect de la pâte pour passer à la cuisson

si j'estime que ça a assez  monté , 

c'est GO GO four sur 200 degrés chaleur tournante  ,

le four fait "beep" arrivé à température

je laisse cuire encore  10 à 15 minutes   

et histoire de dorer un peu , je mets le turbo pour la fin 2 minutes avec grill et 250degrés , 

ça a pas le temps de monter à 250 mais ça donne une couleur sympa au pain

 

je peux confirmer que ça a plu

mais comme vous savez j'ai trois femmes à la maison ,

 

 

et les femmes c'est jamais content 

 

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Il y a 2 heures, Blacksad a dit :

Plus moyen de trouver de la levure moi... :(

 

On est revenu au pain de "boulangerie" et même les mômes le regrette !

Pour la réaliser, il vous faudra 100 ml de bière non pasteurisée (ou de cidre). Si la bière est pasteurisée (comme beaucoup de bières du commerce), votre recette a moins de chances de fonctionner. Alors, optez pour une bière artisanale ou trappiste par exemple. Ainsi, le pain pourra mieux monter ! Ensuite, il faut l’ingrédient indispensable de toute recette de levure boulangère : du sucre pour nourrir la levure. Ici, comptez une cuillère à café de sucre et ajoutez une cuillère à soupe de farine. Mélangez le tout et laissez poser une nuit à température ambiante. Si ça n’a pas pris, laissez encore quelques heures. Vous obtiendrez 50 g de levure fraîche à conserver dans un pot hermétique.

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3 hours ago, gilou said:

pas osé , je voulais le faire tu utilises quoi comme four/parametres ?

Je cuis le pain dans un gros plat en pyrex rond avec couvercle. Je mets un peu d'eau au-dessus du pâton, puis 30 minutes à 220°C avec couvercle, puis 15 minutes à 180-190°C sans couvercle. La croute est vraiment croustillante.

 

EDIT:

@ondolina tu garnis la pâte à quel moment ?

EDIT 2: ok, c'est pas des pizzas que tu fais, je viens de tilter.

Edited by sdon1011
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Pour la pizza, tu peux garnir directement.

220 gr de pâte pour 28cm.

 

D'abord la sauce tomate puis mozzarella et enfin le reste de la garniture. 

 

Four à 250 et de préférence sur une plaque à pizza (trouvée chez Traffic) 

 

15859098930304679039457052426541.jpg

 

Compte environs 8 minutes de cuisson mais surveille la couleur du bord de la pâte. 

Edited by Vincentw54
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@sdon1011 autant pour moi ,  c'était pour le pain

 

pour moi la vraie pizza c'est une pâte épaisse de 2 ou 3 mm , et pas la pizza de chez pizzahut 

mais bon mes compatriotes ne sont pas tous d'accord sur le sujet

j'utilise circa les mêmes doses que Vincent

 

Per due pizze , usare circa 400 grammi di farina ,

aggiungere un po meno di  150 ml di acqua

ma cazzo !  , non dimenticare l'olio di oliva  e il sale !!

 

je continoue in francese

 

la machine pour la pate à pizza parce que je suis fainéant , 

sinon on peux faire la pâte à la main , ça salit un peu mais  faut l'avoir fait au moins une fois dans sa vie pour sentir

comment la pâte se métamorphose dans tes mains.

 

Comme j'ai pas mon diplôme de pizzaiolo , j'étale d'abord avec le poing

et ensuite avec le rouleau à tarte, pas facile mais avec un peu de doigté je commence à arriver à faire des ronds pour taper la pâte dans le moule de la photo du dessus très éfficace 

MAIS ATTENTION faut bien graisser le moule , il a tendance à coller 

 

Sur la pizza, 

mode fainéant = coulis tomate , mozza , olives , ma cazzo les oignons en lamelles sur le dessus frétillant dans le four , et le tour est joué

mode pizza pazza = coulis de tomate et tu prends ce qui traîne dans le frigo , thon , hâché , olives , anchois,  gouda ( oui je sais c'est un scandale) etc...  tout passe sur la pizza

 

bon appétit

 

 

 

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1 hour ago, JRM said:

Pour la réaliser, il vous faudra 100 ml de bière non pasteurisée (ou de cidre). Si la bière est pasteurisée (comme beaucoup de bières du commerce), votre recette a moins de chances de fonctionner. Alors, optez pour une bière artisanale ou trappiste par exemple. Ainsi, le pain pourra mieux monter ! Ensuite, il faut l’ingrédient indispensable de toute recette de levure boulangère : du sucre pour nourrir la levure. Ici, comptez une cuillère à café de sucre et ajoutez une cuillère à soupe de farine. Mélangez le tout et laissez poser une nuit à température ambiante. Si ça n’a pas pris, laissez encore quelques heures. Vous obtiendrez 50 g de levure fraîche à conserver dans un pot hermétique.

ha merde je voulais faire ça ce w-e avec de la Jupiler .... ça va pas aller du coup .... faut que je retourne au magasin .... merde :( 

vais fouiller voir si je n'ai pas une trappiste qui traine quelque part. 

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il y a une heure, ondolina a dit :

MAIS ATTENTION faut bien graisser le moule , il a tendance à coller 

 

Je verse un filet d'huile d'olive sur la pâte avant de faire les pizzas.

ça rend la pâte moins collante dans les mains et sur la plaque ;)

 

 

Un peu de rhum et de romarin dans la préparation de la pâte, c'est bon aussi ;)

 

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Il y a 7 heures, ondolina a dit :

puisque certains chez moi préféraient encore le pain de chez Tricastelle

Cela me fait penser qu'une fois un ami d'école de mon fils était venu loger à la maison. Et comme je faisais toutes mes confitures moi-même, il y en avait à table pour le petit-déjeuner. Le gamin qui n'avait jamais goûter autre chose que la confiture de grande surface, la goûté avant de dire qu'il n'aimait pas et à préféré du choco pour mettre sur sa tartine :omg_smile: 

 

Sinon bravo à vous tous pour vos pains et pizzas, cela me donne envie de m'y remettre aussi :hapface01:

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Question. Je tente ma levure maison.  
 

100ml de bière non pasteurisée. 
1 Cc de sucre 

1 Cs de farine. 
 

là ça repose depuis une heure. 
c’est normal que la bière soit remontée et la farine au fond ? 
ça va évoluer ? 
 

 

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Edited by Daso
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J’ai testé avec 2 bières différentes. 
nada. 
C’est de la merde cette recette. 
 

a lire sur facebook. Ça ne marche pour pas grand monde. Voire quasi personne. 

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Dans la cuisine. Il doit faire ça. 
 

mais je vois sur YouTube que ça doit monter et rester en mélange. Moi ça se sépare. 
la bière est peut-être pas bonne mais elle est bien non pasteurisée. 
 

vais tenter un levain. 

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Vu que j'ai le temps et que je n'ai pas envie de mourir idiot (qui a dit qu'il y avait du boulot ? :-# ), je teste aussi.

 

Eau de source et farine 6 céréales. 

50 grammes de chaque. 

 

IMG_20200405_160836.jpg

Edited by Vincentw54
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Vincentw54, j'avais vu sur youtube que le bocal ne devait pas etre fermé tout a fait pour qu'il y ai de l'air qui rentre dedans, le tien est tout a fait fermé?

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Prochaine réalisation: des croissants (recette chaine YT Au pétrin).
J'ai fait tout un temps ma pâte feuilletée moi-même, c'est semblable a priori.

Faut juste que j'achète des vaches pour le lait et le beurre 😉

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J'ai 25 sachet de 11g si besoin

 

25€ le gramme, comme l'heroine brune (pour pas que  tu la revende comme tel)

Edited by dj_
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2 hours ago, Daso said:

La levure est voie de disparition. y en nulle part.

Je peux te dépanner jusqu'à 4 boites de levure en sachet de 11g Bruggemann. Ca fait 20 sachets.

SI tu te sens de venir en déplacement "indispensable" jusque Verlaine, je peux pour un minimum d'interaction les mettre dans ma poubelle jaune qui est presque pleine.

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il y a 13 minutes, sdon1011 a dit :

SI tu te sens de venir en déplacement "indispensable" jusque Verlaine,

A vélo, il peut sans que ce soit "déplacement indispensable" il me semble ;)

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et à vélo je peux être là en 40 min ... suis à Momalle ...

 

 

madame vient de m'en trouvé 4 sachets ... je fais mon test ce soir ou demain .... si ça fonctionne je t'en demanderai bien une boite (ou 2) mais pas besoin de plus.

 

je te reviens :) 

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Il y a 18 heures, gilou a dit :

ben oui . il peux se déguiser en boulanger en plus :-#

Vous êtes dur avec moi, il me semble ;) :-#

 

Sinon aujourd'hui j'ai pensé à vous en faisant mes courses au Delhaize, il y avait un dame avec son téléphone et qui disait "il n'y a plus de farine, qu'est-ce que je fait ? " Je ne sais pas à qui elle téléphonait, et je ne connais pas la réponse :mdr:

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Apparemment c'est aussi une pénurie de sacs en papier pour mettre la farine dedans, pour les moulins qui ont du grain à moudre. Car les productions de sac ont été délocalisées.

Dingue.

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1 hour ago, Vincentw54 said:

@Daso: t'es une klette fieu :-#

 

t'as regardé Dikkenek hier ? :-#

 

t'as utilisé quoi comme bière ? 

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Même pas, tout était dans la bande annonce ^^

 

Aucune bière (pour une fois).

Juste 50 grammes d'eau de source et 50 grammes de farine multi grains ;)

Là c'est le résultat 3 jours après.

 

Maintenant je viens d'ajouter 50 grammes d'eau et 50 grammes de farine blanche bio. (1er nourrissage)

Bien mélanger et repos encore 3 jours.

 

Edited by Vincentw54
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Apparemment, le levain n'apprécie pas la farine blanche bio. 

Au 6ème jour, elle était morte :(

 

Seconde tentative avec au départ de la farine de seigle et premier nourrissage à 3 jours avec de la farine 6 céréales. 

 

Jour 4 : le couvercle s'est ouvert tellement ça pousse. 

 

J'ai retiré une partie et mélangé à nouveau. 

 

1h30 après, il recommence à faire des bulles. 

 

 

IMG_20200416_105327.jpg

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  • 2 weeks later...

Bon, levain : ok

 

Maintenant vient le problème de faire le pain au levain. 

 

Après 2 tentatives échouées avec la machine (sauf pour ceux qui aiment manger des briques), j'ai tenté la fabrication à la main de A à Z. 

 

C'est là que j'ai compris qu'il y a une grosse différence entre la levure et le levain. 

 

La quantité et le temps de pousse n'ont rien à voir. 

 

À mon avis, impossible de le faire avec la machine à pain. 

Avec la recette que j'ai trouvé, il faut compter 2 fois 1H30 de repos et 2 fois 3 heures de pousse.

https://www.google.com/amp/s/www.chefnini.com/amp/faire-pain-levain-maison/

 

Il faut avoir une journée de libre pour trouver le temps de s'en occuper.

 

Vous devez compter environs 150 grammes de levain pour 500 grammes de farine.

Dès la veille, je dois donc garder 20 grammes de mon levain chef pour continuer son entretient quotidient (avec 40 grammes de farine de seigle et 40 grammes d'eau)

 

Dans un autre pot,  30 grammes du levain chef pour le pain du lendemain.

A ces 30 grammes de levain , j'ajoute 60 grammes d'eau, 60 grammes de farine multi grains et un peu de sucre de canne (pour booster le mélange)

 

 

Là, il est au stade apprêt. 

Résultat vers 13H00.

Si c'est pas bon, je tape tout à la poubelle ^^

 

Edited by Vincentw54
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