Le topic du bon pain fait maison

[Jojobleu]

Pain de mie semi-intégral.

[Jojobleu]

Une excellence ce pain. 

 

Le même mais en remplaçant le beurre par de la... courgette. 

 

À goûter dans une heure. 

[ondolina]

faut que tu m'explique , tu insère une purée de courgette ? 

 

sinon j'adore la forme de ton pain , tu devrais ajouter un pouce , 

et ça ferait un pain coup de poing 

[Jojobleu]

La recette initiale du pain de mie inclus 50 gr de beurre. Tu remplaces le beurre par 60 gr de courgette crue finement râpée avec la peau que tu incorpores pendant le pétrissage. 

 

Dans la foulée on a fait des muffins au chocolat et même chose on a viré le beurre (100 gr) qu'on a remplacé par 120 gr de courgette. C'est excellent. 😍

 

 

[ondolina]

Et meilleur pour la Santé

Merci pour le tuyau

[Vincentw54]

Petit truc de saison. 

On ne parlera pas de beurre ici

 

 

Résultat avant midi si tout va bien

 

[jos_2001]

Pour les ceusses que ça intéresse : Benoit, qui fait le pain pour Pépite à Namur, vend des petits pots de levain à 1€ si jamais

 

[Jojobleu]

Il y a 7 heures, Vincentw54 a dit :

Petit truc de saison. 

On ne parlera pas de beurre ici

 

 

Résultat avant midi si tout va bien

 

 

Alors ? Une tuerie ? 

[Vincentw54]

Excellent mais cuisson pas évidente. 

Le milieu n'est pas assez cuit. 

 

 

La prochaine tentative se fera avec 2 moules de 15 au lieu d'un de 30 cm. 

 

Je filerai la recette plus tard

[gilou]

vous pensez que c'est possible de cuire de la baguette avec un four a chaleur tournante ?

[Vincentw54]

@gilou : la convection naturelle est préférable pour les cuissons délicates et les préparations qui doivent lever

 

2ème essais pour le cramique :

 

Plus de temps de levée (au four à basse température) et cuisson plus lente. 

 

Pas eu le temps de trouver 2 moules plus petit mais le premier convenait mieux à un four à gaz. 

 

Vivement qu'il ai refroidi 

 

 

La recette 

http://patissonsdesdouceurs.over-blog.com/2014/06/un-pain-brioche-belge-aux-raisins-secs-le-cramique.html

 

On peut remplacer une partie du lait, 50ml, par du rhum en battant avec les œufs

 

Modifié le 5 novembre 2020 par Vincentw54

[Vincentw54]

Validé par la famille

 

 

[Vincentw54]

Réalisations du jour :

 

Pain brioché au chocolat et mini brioches aux raisins. 

 

 

Modifié le 14 février 2021 par Vincentw54

[Vincentw54]

Nouveau test avec meilleure répartition du chocolat. 

 

 

[Jojobleu]

Ah oui, clairement mieux.👍👍👍

[Vincentw54]

Note pour ceux qui veulent essayer : rouler la pâte, pas la plier

 

[sdon1011]

Levain à base d'épeautre, farine de froment bio.

Un tout petit peu cuit peut-être...

 

[jos_2001]

il est beau

mieux un peu trop que pas assez

[Jojobleu]

Au purée qu’il a l’air bon. 😋

[sdon1011]

J’ai changé ma tactique pour le levain avec un rapport eau farine 30/50 au lieu de 50/50 (on démarre à 50/50 puis on switche au bout de 10j). 
Et je suis passé du seigle à l’épeautre. 
Je n’ai jamais eu autant de grosses bulles dans le levain. 

[gian-claudio]

MMMMMMmmm, Je sent l'odeur du pain bien cuit jusqu'ici 😋

[jos_2001]

30 d'eau et 50 de farine d'épeautre ?

 

[sdon1011]

Oui. Mais après avoir commencé pendant 10j avec un rapport 1:1 pour la naissance du levain. 
Comme ça pas de calcul savant quand je fais du pain, le degré d’hydratation est déjà bon pour le levain. 
 

Des bulles d’air immenses dans ce pain. Comme les vrais 😉

[Jojobleu]

Ça te dérangerait fort, fort, fort de nous faire un tuto de ton levain ? 🙏🙏🙏 J'ai bien envie de m'y remettre et ma nutritionniste me le conseille vivement...

[sdon1011]

En fait il y a quelques mois je suis allé faire mes courses dans un Match et je suis tombé sur ce livre: https://www.amazon.fr/Faire-son-pain-levain-Pétrissage/dp/2036000916/

Après recherches, c'est une blogueuse: https://nicrunicuit.com 

Son livre n'est que des extraits de ce qu'on retrouve en libre accès sur son site.

Je pense que 2 choses sont importantes: la qualité de tes farines (perso c'est de la farine de la ferme du village qu'on retrouve parfois en vente dans le Proxy Delhaize tout près d'ici) et la température (je le pose sur la grille de ventilation du frigo de ma cuisine).

On peut voir que le pain et le levain contiennent de maxi bulles de gaz.

Pour pinailler, le pain s'étale juste un peu trop. Mon four n'est pas top et a dû mal à saisir le pain brusquement je pense.

Au goût il est juste comme il faut. Comme le pain chez un artisan boulanger au milieu de nulle part en France où tu te dis: c'est quand même incroyable que personne ne fait ça chez bous !

 

[Vincentw54]

Ton pain s'étale quand tu le sors du baneton ou il reste plat pendant la levée ? 

 

Chez moi, je laisse le pain 3 heures dans une passoire assez haute et un essuie de cuisine couvert de farine (baneton fait maison) 

 

Au bout des 3 heures, je place la plaque de cuisson sur la passoire puis je retourne le tout. 

 

Je retire l'essuie, je fais le grignage puis 10 minutes au four à 230 degrés avant de redescendre à 210.

 

 

Modifié le 18 septembre 2021 par Vincentw54

[sdon1011]

Il s'étale un peu à la cuisson. Mon four ne monte pas aux températures préconisées et perd pas mal de chaleur quand j'ouvre la porte.

Modifié le 18 septembre 2021 par sdon1011

[Vincentw54]

Tu rempli le lèche frite d'eau en dessous de ton pain ? 

 

La chaleur se dissipe moins vite mais de toutes façons, vaut mieux éviter d'ouvrir 😉

Normale que ça monte moins qu'avec de la levure chimique mais j'arrive au moins à caser une tranche de jambon sans la plier. 

[sdon1011]

Oui. 

 

Les tranches de jambon de mon boucher même pas en rêve tellement elles sont grandes. 

[Vincentw54]

Sinon pas encore essayé mais je tenterai bien de mettre le pain sur une pierre à pizza. 

[sdon1011]

J’ai une pierre mais à mesure de mon four de 90cm. C’est pour 4 pizzas d’un coup. 

[Vincentw54]

J'ai vu des pierres rondes de +ou- 30 cm de diamètre. 

 

Je vais essayer de retrouver ça 😉

[jos_2001]

les pierres à pizza ça marche bof, déjà essayé.

 

y a pas mieux que la cuisson en cocote, franchement.

Tu huiles un essuie tout, tu graisses (légèrement) le fond de la cocote, tu fais ton pliage, tu boules, tu grignes, tu poses dans la cocote, tu mets le couvercle (si si), et tu enfournes dans le four non préchauffé. Perso, chaleur tournante, 240° pendant 30 min puis 190° pendant 15 min (après avoir éventé le four). Ca sort toujours parfaitement gonflé, avec une jolie couleur et une belle croute. Pas besoin de s'embêter avec de l'eau, puisque la vapeur reste dans la casserole avec le couvercle, et tu le vois quand tu l'enlèves, ça fait un jolie nuage. Si ta cocote n'est pas trop grande ton pain ne s'étalera plus jamais, et la croute ne brulera pas même en surcuisson

 

merci pour les trucs levain et farine, le mien est de plus en plus faiblard malgré une très belle odeur de yahourt, il s'épuise je crois (comme moi)

[sdon1011]

Déjà utilisé la cocotte, mais pas pour du levain. Je vais tenter. 
 

Mon levain sent super bon. Un peu une senteur type fruits mûrs tombés sur le sol. Je le mangerais bien comme ça. 

[Vincentw54]

J'ai trouvé une pierre à pizza avec la pelle qui va avec. 

 

https://www.amazon.fr/dp/B08FDV77NS/ref=cm_sw_r_apan_glt_i_FWJ61S1SX3R41BKTN9SC

[frans]

@Vincentw54 perso j'avais opté pour une pierre autrichienne Pimotti. C'est aussi disponible sur amazon, belle taille et plein d'épaisseurs différentes.

 

https://www.amazon.de/-/en/Pimotti-baking-fireclay-instructions-recipes/dp/B00K7Y5FGI

[Jojobleu]

Je plussoie la cocotte. Je remplace juste l'huile par de la farine. 

 

Merci @sdon1011 pour le lien. 👍

[Vincentw54]

Le fameux baneton maison 

 

Juste avant le grignage

 

 

[jos_2001]

un baneton ça coute 6€ chez Bruyerre stu

 

mes deux petit épeautre du weekend

ça reste mon pain préféré, et le meilleur pour la santé, même s'il est plus compliqué à faire, et nettement plus cher

Modifié le 19 septembre 2021 par jos_2001

[sdon1011]

Je continue mes expérimentations avec le levain.

Surtout avec le levain en trop lors des rafraîchis.

 

 D'abord les gaufres de Liège. Une tuerie !

 

 

 

 

Et ensuite un brownie (croûte cassée au démoulage). Pour le gouter.

 

Modifié le 13 octobre 2021 par sdon1011

[sdon1011]

 

Pain au levain, farine blanche d'épeautre.

Ma technique commence à se préciser.
Rafraichissement toutes les 48h avec un mélange de farine de seigle et de farine T100.
Je commence mon pain par un rafraichi tôt le matin, pour un pétrissage vers 13h00 et une cuisson vers 18h00.
Je fais le pain au robot, ça me prend 3 fois 1 ou 2 minutes sur la journée.

Cuisson 1h four à fond chaleur statique.
Une tuerie. La croûte est à tomber par terre.

Le plus chiant dans tout ça ? Couper le pain....

[Vincentw54]

Le 13/10/2021 à 13:47, sdon1011 a dit :

Je continue mes expérimentations avec le levain.

Surtout avec le levain en trop lors des rafraîchis.

 

 D'abord les gaufres de Liège. Une tuerie !

 

 

 

 

Et ensuite un brownie (croûte cassée au démoulage). Pour le gouter.

 

Tu peux me filer la recette des gaufres stp ? 

[sdon1011]

@Vincentw54

250g farine

50g sucre fin (canne ou autre)

60ml lait (T ambiante)

1 oeuf

100g levain actif

140g beurre (T ambiante)

80g sucre perlé (mais c'est un peu beaucoup).

 

Tu mélanges tout sauf le beurre et le sucre perlé.

Dans une seconde phase, tu ajoutes le beurre.

Dans une troisième phase le cure perlé.

Repos 3h-4h.

[ondolina]

ça reste amateur par rapport au pain de Stéphane

mais bon je suis fier de moi hier j'ai  fait un petit pain soucoupe volante 

 

et à base de fermentescible un truc à base de levain trouvé dans un magasin bio , 

et à la maison ils aiment bien

 

https://www.greenweez.be/fr/primeal-preparation-fermentescible-lev-epeautre-bio-200g-p117622?gclid=CjwKCAiAqIKNBhAIEiwAu_ZLDqc6iYb3b5US9IH_hos9DJx8rvza42vpAvriAeTKKK8FZK_RgXqVFhoC97kQAvD_BwE

[Tonton tapis]

il prit le pain, le leva, et dit à ses disciples "venez manger mon pain à la cara bande de barakis"  

 

 

[ondolina]

Tonton , t'a fait ma journée 

[gilou]

Il y a 2 heures, sdon1011 a dit :

Dans une troisième phase le cure perlé.

drole de recette 

[sdon1011]

Une vengeance de mon inconscient suite à un traumatisme dans mon enfance 😉

[Tonton tapis]

Il y a 1 heure, ondolina a dit :

Tonton , t'a fait ma journée 

you're welcome  

 

 

[Vincentw54]

Le 26/11/2021 à 10:07, sdon1011 a dit :

@Vincentw54

250g farine

50g sucre fin (canne ou autre)

60ml lait (T ambiante)

1 oeuf

100g levain actif

140g beurre (T ambiante)

80g sucre perlé (mais c'est un peu beaucoup).

 

Tu mélanges tout sauf le beurre et le sucre perlé.

Dans une seconde phase, tu ajoutes le beurre.

Dans une troisième phase le cure perlé.

Repos 3h-4h.

Au lieu du levain actif, tu n'as jamais essayé avec du levain non rafraîchi et du bicarbonate de sodium ? 

 

Avec les pancakes ça fonctionne sans devoir faire de temps de repos 😉