Vincentw54 4,202 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 (edited) Visiblement nous sommes quelques uns faire le pain nous même sur ce forum. Voici donc un topic dédié à nos recettes et conseils. Mon premier essais était un pain blanc à la Chimay triple. Recette basique, j'ai juste remplacé la moitié de la quantité d'eau par la bière (j'ai bu le reste évidement ) Résultat très bon, très légère amertume mais pas dérangeante. Edited April 8, 2014 by Vincentw54 Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted April 8, 2014 Author Report Share Posted April 8, 2014 (edited) 2ème essais : pain blanc au Bacardi black. Également sur la recette d'un pain blanc basique mais ne pas mettre plus de 1/5 dalcool. J'avais fait une première tentative à 1/3 mais la levure n'est pas monté très fort (je ne sais pas si c'est à cause du volume d'alcool ou du fait que la levure n'était pas à température ambiante) Le pain était bon mais fort compact. Arôme de rhum assez léger. A essayer avec un autre au goût plus puissant vu qu'il n'est apparemment pas possible d'augmenter la quantité. Edited April 8, 2014 by Vincentw54 Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted April 8, 2014 Author Report Share Posted April 8, 2014 Les recettes sans alcool sont également les bienvenues 1 Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,024 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 Ah, ouf! 1 Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,024 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 n'empêche, au bacardi black et tes petits pains au lait, tu les fais au batida? 2 Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 (edited) Moi je reste dans le classique... Souvent avec farine de froment, de farine d'épeautre, sel Guérande, d'eau à 25degre, de levure de boulanger et levain naturel de farine de blé Edited April 8, 2014 by accovtt 1 1 Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted April 8, 2014 Author Report Share Posted April 8, 2014 Accovtt : tu es dans la catégorie artisan boulanger là n'empêche, au bacardi black et tes petits pains au lait, tu les fais au batida? Pas bête ça, je vais tester. Plus sérieusement, je suis un amateur de whisky, rhum, ... mais je n'en bois plus des masses. Après deux verres je dors Comme j'apprécie toujours le goût, je trouve des solutions pour en profiter sans me torcher la gueule. Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 Moi non je ne suis que boucher de formation.... avec l'envie de changer vers la boulangerie... Quote Link to post Share on other sites
Pierre Kiroul 168 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 @Alain. File nous une recette à la fois ... et en détail hein surtout pour un bourrin comme moi. C'est trop appétissants tes trucs Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 @Pierre ok je te ferai parvenir cela bientôt... Quote Link to post Share on other sites
frans 306 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 Le moins facile je dirais c'est la cuisson dans nos fours électriques pour arriver aux beaux résultats d'Alain. Après niveau goût c'est incomparable avec les boulangeries non artisanales (soit la grande majorité...), sans parler de la bonne odeur dans la maison! Après ce qui d'après moi compte c'est la farine: l'idéal c'est de trouver un moulin près de chez soi, c'est moins cher, ils ne mettent pas d'additifs et elle est de meilleure qualité je trouve. Par exemple, un moulin dans le Brabant Flamand: http://www.molens-vandenbempt.be/ Ils sont sympa, le gars parle français, sa femme pas mais on arrive toujours à se comprendre. Faut juste se lancer et essayer. Ca prend du temps mais c'est sympa. Après reste la machine à pain, c'est moins bon mais c'est pas si mal non plus. Quote Link to post Share on other sites
Bibine 32 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 Moi aussi je serais intéressé par les recettes Accovtt ! Surtout celle des deux premières photos, ça a l'air délicieux ! Quote Link to post Share on other sites
opn7 230 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 Perso, voici un truc un peu original que je fais souvent: Un pain vapeur. Avantage: -Vite fait, 45' pour lever et 20 pour cuire -0% de MG -Très savoureux -Peut être farci de viande hachée ou de poulet C'est d'origine chinoise et c'est donc cuit au cuit vapeur. Pour 500g: 21cl d'eau, 1 càc de sel fin, 10g de sucre en poudre, 350g de T55, 1 càc de levure sèche. Tout mélanger et pétrir, faire 8 boules, laisser lever 45' à t° ambiante ds la cuve du cuit vapeur (sur deux étages chez moi), ensuite cuisson de 20'. Ca donne de petite boules blanchâtres très moelleuses. C'est pas ma recette mais pour l'illu: http://recetteschinoises.blogspot.be/2010/11/pain-chinois-la-vapeur-man-tou.html Quote Link to post Share on other sites
Pierre Kiroul 168 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 @Pierre ok je te ferai parvenir cela bientôt... Oh merci Alain Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 Le moins facile je dirais c'est la cuisson dans nos fours électriques pour arriver aux beaux résultats d'Alain. Après niveau goût c'est incomparable avec les boulangeries non artisanales (soit la grande majorité...), sans parler de la bonne odeur dans la maison! Après ce qui d'après moi compte c'est la farine: l'idéal c'est de trouver un moulin près de chez soi, c'est moins cher, ils ne mettent pas d'additifs et elle est de meilleure qualité je trouve. Par exemple, un moulin dans le Brabant Flamand: http://www.molens-vandenbempt.be/ Ils sont sympa, le gars parle français, sa femme pas mais on arrive toujours à se comprendre. Faut juste se lancer et essayer. Ca prend du temps mais c'est sympa. Après reste la machine à pain, c'est moins bon mais c'est pas si mal non plus. Effectivement les Farines de chez Vandenbempt sont naturel pas d'ajout de ensime et autre truc inutile... moi je la prend chez le fermier qui la vend... La froment, l'épeautre, la Bruegel, la li avec laquelle je rajoute de l'Orval chauffé et refroidie un régal avec du fromage... juste plus de levure pour le montage du pain Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 Vincent, merci d'avoir initié le topic ! pain à la bière , au Bacardi , bon il me reste encore du choix dans mon bar, on peut échanger des idées pour faire encore des pains hors du commun ... et des envieux Alain , ils donnent bien envie tes pains , tu suscites ma curiosité , où vas-tu chercher ta levure ?sont-ce les confections 40g des grand magasins ? Un conseil pour faire le levain soi-même ? Pour moi les meilleurs pains sont ceux que j'ai pétri à la main ( surtout en été) et cuit au four , mais ça nécessite un peu plus de temps à disposition ; L'avantage de la machine à pain c'est qu'une fois que tu connais tes doses, c'est rapide , efficace, presque rien à nettoyer. "I'll be back" Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted April 8, 2014 Author Report Share Posted April 8, 2014 Merci mais si j'ai lancé le sujet c'est pour d'abord piquer les idées Je suis total novice avec une biesse machine et un bar à proximité. Quote Link to post Share on other sites
Pili 3,009 Posted April 8, 2014 Report Share Posted April 8, 2014 pour le coup du bacardi et de la levure: pas impossible que la gentille petite levure n'ait pas supporté un taux trop élevé d'alcool..... Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted April 9, 2014 Report Share Posted April 9, 2014 (edited) en catégorie amateur , j'ai fait hier soir mon pain pour la fin de la semaine: Machine Panasonic SD-255, et voici par ordre d'insertion dans la machine 20 grammes de levure fraîche ( Colruyt) fragmentée dans le fond de la cuve 100 g d'eau ( château la Pompe de Hannut) 600 grammes de farine ( 500 g farine blanche Aldi + 100 g farine d'Epeautre Avévé ) 15 g de beurre circa 230 g d'eau ( toujours Château la Pompe de Hannut) une cuillère à café de sel Cuisson: option pain XL / temps total 2 heures remarques: - Etape 5: après 5 minutes de malaxage , j'observe la pâte qui doit être onctueuse, sachant qu'il faut préférer une pâte humide à une pâte trop sèche, donc selon j'ajoute encore un filet de liquide , dans ce cas, je re-démarre le programme - Le repos du pain à la fin de la cuisson: ne pas laisser le pain traîner dans la machine , déposer sur une grille au moins pendant une nuit - Le tranchage : à l'aide d'un (bon) couteau à pain, et d'un peu d'entrainement pour obtenir des tranches pas trop épaisses, - Le stockage du pain: pour le reste de la semaine, je laisse mon pain à l'air libre dans une boîte à pain et je coupe au fur et à mesure du besoin. Voilà , bon appétit ! Edited April 9, 2014 by ondolina 1 Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted April 9, 2014 Author Report Share Posted April 9, 2014 pour le coup du bacardi et de la levure: pas impossible que la gentille petite levure n'ait pas supporté un taux trop élevé d'alcool..... Ça ne m'étonnerais pas, je l'entendais chanter :"C'eeeeest à boire à boire à boiiiiiiiiiiiireuuuuuuuuuuuu. C'est à boire qu'il nous faut..." Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted April 9, 2014 Report Share Posted April 9, 2014 (edited) Voici 350 grammes de farine de froment, 150 grammes de farine d'épeautre, 15 grammes de sel Guérande, 300 grammes d'eau à 25 degrés,3 grammes de levure de boulanger (bien le bloc en rayon frais de supermarché) 25 grammes de levain de farine de blé...en déshydraté et oui j'ai plus de levain naturel... Voici ma procédure... La farine dans un robot avec le bras pour pétrir 4 min lents en 1re vitesse, 4 min en 2e vitesse L’eau à /- 25°, le sel ne doit pas être en contact avec la levure et le levain directement Une fois le pétrissage fini faire une belle boule Faire une première monte de 1h30... dans un bol ou le bol du robot recouvrir le bol avec un essuie légèrement humide Faire un dégazage en appuie sur la boule légèrement Faire le façonnage pour avoir une belle boule bien lisse la mettre sur une plaque avec papier sulfurisé ou dans un banneton (panier spécial pain) Toujours recouvrir le pain avec un essuie légèrement humide Deuxième monte aussi 1h30... avant d'enfourner faire de légère incision dans le pain pour une monte plus facile et que le gaz du pain puisse bien partir... Four très chaud moi a 230° avant l’enfournage mettre 5 à 10 cl d’eau sur la plaque lèche frite au fond du four pour avoir une humidité pour la croute… Cuisson /- 35 min 20 première à 230° puis le reste à 200° Edited April 9, 2014 by accovtt Quote Link to post Share on other sites
Tifox 165 Posted April 9, 2014 Report Share Posted April 9, 2014 (edited) Miam miam tout ça, les pains de accovtt sont nettement plus joli que les miens... accovtt, concernant le sel, tu dis de ne pas le mettre en contact avec la levure et le levain directement. A quel moment est-ce que tu le met dans le robot ? Si je ne me trompe pas, le sel de Guérande est en petit morceau ; tu le dissous dans l'eau ou tu le met directement dedans ? Le levain déshydraté, ça s'achète ? J'adore le pain au levain, mais vu le temps que ca prend pour faire du levain, j'ai laissé tombé après quelques réalisations. Edited April 9, 2014 by Tifox Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,024 Posted April 9, 2014 Report Share Posted April 9, 2014 ça croque jusqu'ici, miam Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted April 9, 2014 Report Share Posted April 9, 2014 (edited) Miam miam tout ça, les pains de accovtt sont nettement plus joli que les miens... accovtt, concernant le sel, tu dis de ne pas le mettre en contact avec la levure et le levain directement. A quel moment est-ce que tu le met dans le robot ? Si je ne me trompe pas, le sel de Guérande est en petit morceau ; tu le dissous dans l'eau ou tu le met directement dedans ? Le levain déshydraté, ça s'achète ? J'adore le pain au levain, mais vu le temps que ca prend pour faire du levain, j'ai laissé tombé après quelques réalisations. Si le goût est là... la forme et l'aspect importe peu pour moi.... Moi je mélange la farine avec le sel à sec, puis l'eau et pétrissage et en dernier la levure... juste éviter le contact direct et une perte d"activité de la levure le levain déshydraté en commerce bio... style sequoia J’utilise celui si quand plus de levain maison http://www.bienmanger.com/1F2393_Levain_Bio_Ble_Fermentescible.html Edited April 9, 2014 by accovtt Quote Link to post Share on other sites
Pili 3,009 Posted April 12, 2014 Report Share Posted April 12, 2014 ça donne envie en tout cas.... qd on voit les saloperies qu'on nous vend dans certaines boulangeries Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted April 13, 2014 Report Share Posted April 13, 2014 (edited) Voila un pain style breughel... farine de de froment partiellement intégrale à 40%léger gros 500gr de farine 300 gr d'eau 10 gr de levure de boulanger 20 gr de levain de blé déshydraté 10 gr de sel normal Pétrissage au robot 1ere levé dans le bol du robot 1h30 2eme lever après façonnage et mettre la boule dans un banneton ou moule à pain... encore un levage 1h30 avec essuie légèrement humide Mettre sur plaque avec papier sulfurisé Cuisson au four à 230° +/- 35 min Avec 10cl d'eau dans le fond du four Edited April 13, 2014 by accovtt Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted April 13, 2014 Author Report Share Posted April 13, 2014 ça y est, j'ai faim. un seul mot : MAGNIFIQUE Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted May 1, 2014 Report Share Posted May 1, 2014 (edited) Voilà un petit pain d'épeautre, avec les petits accompagnements de saison Edited May 1, 2014 by accovtt 1 Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted May 1, 2014 Author Report Share Posted May 1, 2014 (edited) Un petit déjeuner de roi ça Edited May 1, 2014 by Vincentw54 Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted May 3, 2014 Report Share Posted May 3, 2014 (edited) Voilà premier test du petit pain au chocolat... je donnerais la recette dans la semaine Edited May 3, 2014 by accovtt Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted May 3, 2014 Author Report Share Posted May 3, 2014 Premier cramique en cours de cuisson 1 Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted May 3, 2014 Report Share Posted May 3, 2014 Premier cramique en cours de cuisson bon demain un morceau contre petit pain au chocolat Quote Link to post Share on other sites
Loic2810 162 Posted May 3, 2014 Report Share Posted May 3, 2014 Ca a l'air délicieux ce que vous faites Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted May 3, 2014 Author Report Share Posted May 3, 2014 (edited) Merci mais Namur - BXL pour un petit pain au chocolat, c'est un peu loin pour moi. Edited May 3, 2014 by Vincentw54 Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted May 9, 2014 Author Report Share Posted May 9, 2014 (edited) Je n'étais pas trop content du premier cramique (bon goût mais la levure n'avait pas fait son effet à 100% ) voici donc le second, dégustation demain matin avec Frednight et Séba98 Edited May 9, 2014 by Vincentw54 Quote Link to post Share on other sites
3615 774 Posted May 9, 2014 Report Share Posted May 9, 2014 Pains aux olives pour moi ce WE pour la rando de Strée ! Si j'ai le temps, je ferais une petite photo ! Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted July 15, 2014 Author Report Share Posted July 15, 2014 Petite question : J'ai de la farine 6 céréales mais pas de recette avec la machine. Si je remplace juste le type de farine en gardant les mêmes quantité, ça va aller ? Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted July 15, 2014 Report Share Posted July 15, 2014 Pour les mélanges improvisés de farines, je ne met pas toute l'eau directement, je laisse malaxer pendant quelques minutes , j'observe la pâte , si elle est trop sêche, je rajoute de l'eau petit à petit en continuant de laisser malaxer , et je continue ainsi jusqu'à ce que la pâte me paraisse bien lisse voire plutôt humide que sèche, à ce moment, je relance le programme, je ferme et je laisse le pilote automatique. Sinon malaxage à la main , tu sens la pâte se créer dans tes mains, je pense que c'est la meilleure école pour apprendre à utiliser une machine à pain bonne cuisson ! Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted July 15, 2014 Author Report Share Posted July 15, 2014 J'essaierai demain. Merci Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted July 18, 2014 Author Report Share Posted July 18, 2014 J'ai mis un peu trop de matières sèches par rapport à l'eau apparemment. La levure n'est pas montée bien haut et la mie s' émiette fort. J'avais ajouté du thym ,du basilic et de la marjolaine. Je vais enlever ces ingrédients pour le prochain Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted July 24, 2014 Report Share Posted July 24, 2014 (edited) Bon j'ai ceci pour vos petits déjeuners avec vos pains.... Petite confiture d'abricot.. Edited July 24, 2014 by accovtt Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted August 23, 2014 Report Share Posted August 23, 2014 (edited) pour vous... recette fournie avec les photosIngrédients de la recette.docx Edited August 24, 2014 by accovtt Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted August 23, 2014 Author Report Share Posted August 23, 2014 C'est inhumain de mettre les photos et ne pas pouvoir goûter De mon côté, j'ai résolu mon problème de farine multi céréales. Je mets 2/3 de farine blanche pour 1/3 de multi. Le pain est nickel et excellent. Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted August 24, 2014 Report Share Posted August 24, 2014 @ Vincent... non je ne suis pas inhumain je donne la recette avec les photos Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted August 24, 2014 Author Report Share Posted August 24, 2014 Ça prend un temps de fou. Solution 2 : 8h30 : allez à la boulangerie. 8h35 : demander le nombre de petit pain au chocolat souhaité. 8h36 : payer 8h37 : rentrer à la maison 8h42 : petit déjeuner 1 Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted August 24, 2014 Report Share Posted August 24, 2014 Alain , miam ... on devrait te bannir de ce topic Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted August 26, 2014 Report Share Posted August 26, 2014 Germain... juste pour me faire banir du topic petit pain viennois nature et au pépite de chocolat Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted August 31, 2014 Report Share Posted August 31, 2014 Bon juste pour le fun... Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted August 31, 2014 Report Share Posted August 31, 2014 Purée Alain, tu fais des couques pour tout le village , ou alors tu as une grande famille, sinon un très grand appétit Sinon , retour au pain, vendredi soir, je fais le même mélange que d'habitude , sauf que je laisse reposer la pâte pendant 15 heures dans le four au repos, résultat étonnant, le pain a presque 2 fois plus de volume que d'habitude et côté goût , , le pain a été super apprécié à la maison; plus possible de faire de photo , il n'en reste plus ! Quote Link to post Share on other sites
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