Christophe Remi 27 Posted May 8, 2015 Report Share Posted May 8, 2015 Effectivement dans les boulangeries le.pain n est pas top mais ça va encore. Par contre dans les grandes surface, c est juste dégueulasse. Mais ce que je n arrive pas à comprendre c est pourquoi en Belgique on ne sait pas avoir de délicieuces baguettes comme dans le sud de la France. A part chez seleznik ( je dois avoir nique son nom) à saint gilles région liégeoise ou lez baguettes sont excellentes le reste c est pas bon. 1 Quote Link to post Share on other sites
LYN-SKEY 472 Posted May 9, 2015 Report Share Posted May 9, 2015 (edited) Les bons pains et baguettes polonais ! D'ailleurs c'est tellement ironique, dans les grandes surfaces, les gars habillés en boulanger qui sortent les pains pour les mettre en "rayon" encore tout chaud… C'est juste une daube de pâte achetée en Pologne cuite en magasin. Divin Edited May 9, 2015 by LYN-SKEY 3 Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted May 10, 2015 Report Share Posted May 10, 2015 Quand je vois le temps que ça prend si on veut faire un pain correctement , déjà rien que le temps de levée, tu peux imaginer qu'une échoppe qui se lance dans la boulangerie regardera la qualité mais surtout la rentabilité de son affaire et préfèrera utiliser des pâtons surgelés , la méthode "winwin", tu connais Sinon je me suis amusé à faire un pain que j'appellerais "le Martien" ), pain à la Kriek , étrange non ? mais délicieux ! 2 Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted May 17, 2015 Report Share Posted May 17, 2015 Voilà inscription.... et mes test biohttp://www.elle.be/fr/78611-votre-pain-bio-vendu-au-pain-quotidien.html 2 Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted May 17, 2015 Report Share Posted May 17, 2015 (edited) Je te souhaite le meilleur , commentaire perso , tiens, au lieu des barres découpées, ne tenterais-tu pas de faire apparaître l'inscription ELLE ou BIO , ce serait sympa et ça ferait sortir ton pain du lot mais bon je sais plus facile à dire qu'à faire. Du côté de mes fourneaux, comme j'ai dû fabriquer un moule spécifique pour les pains pour la rando BMB du 24 , j'en ai profité pour faire une variante baguette , je n'arrive plus à suivre à la maison , ça part trop vite Edited May 17, 2015 by ondolina 1 Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted May 17, 2015 Author Report Share Posted May 17, 2015 Nouveau test en cours pour mon casse croûte du boulot 1 Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted May 17, 2015 Report Share Posted May 17, 2015 (edited) Ahah je m'étais fait la réflexion chez Colruyt hier, caisse de Westmalle en promo ... j'ai passé et j'ai acheté de la Mort Subite Conseil , si tu le peux , utilises la machine pour faire la pâte et cuit ton pain dans le four , le résultat sera pour sûr meilleur ... Edited May 17, 2015 by ondolina Quote Link to post Share on other sites
dj_ 3,820 Posted May 17, 2015 Report Share Posted May 17, 2015 (edited) Voilà inscription.... et mes test biohttp://www.elle.be/fr/78611-votre-pain-bio-vendu-au-pain-quotidien.html ça ressemble très fort aux concours de graphisme / photo on fait bosser bcq de gens, on récupére leurs savoirs et le gagnant gagne un prix dérisoire. Car oui un séjour de 4 jours pour le Pain quotidien c'est rien, vu la communication possitive que ça provoque, l'argent que rapportera les nouvelles recettes et le fait de ne pas devoir engager des boulangers pour inventer ses recettes. Surtout que le droit d'auteur ne s'applique pas a des recettes Le dernier cas qui a fait du bruit en graphisme ps : alain, c'est pas une attaque contre toi hein mais uniquement contre ce genre de concours Edited May 17, 2015 by dj_ Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted May 17, 2015 Author Report Share Posted May 17, 2015 Ahah je m'étais fait la réflexion chez Colruyt hier, caisse de Westmalle en promo ... j'ai passé et j'ai acheté de la Mort Subite Conseil , si tu le peux , utilises la machine pour faire la pâte et cuit ton pain dans le four , le résultat sera pour sûr meilleur ...Ahah je m'étais fait la réflexion chez Colruyt hier, caisse de Westmalle en promo ... j'ai passé et j'ai acheté de la Mort Subite Conseil , si tu le peux , utilises la machine pour faire la pâte et cuit ton pain dans le four , le résultat sera pour sûr meilleur ... J'essaie mais le pain reste plat. Je cherche un moule adéquat Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted May 18, 2015 Report Share Posted May 18, 2015 (edited) ps : alain, c'est pas une attaque contre toi hein mais uniquement contre ce genre de concoursje le prends pas comme une attaque contre moi...juste que je suis en pleine reconversion et profite de se concours aussi...je préfère mille fois le pain quotidien et le concept qu'il propose, que certaine multinationale qui profite totalement de toi et du monde économique... voilà pourquoi depuis quelque mois je me tourne vers les petits producteurs à la ferme et je ne paye pas plus que dans les grandes surfacesregarde Delhaize le pseudo plan de restructuration une belle arnaque au nom du profit Edited May 18, 2015 by accovtt Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted May 23, 2015 Report Share Posted May 23, 2015 Spécial BMB Randonnée de Strée de ce dimanche 24 mai, un martien et un flandrien: Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted May 31, 2015 Report Share Posted May 31, 2015 Les petits pains au levain le tout en bio350 grammes de farine blanche150 grammes de farine d'épeautre10 grammes de fleurs de sel de Guérande200 grammes de levain200 grammes d'eau de source Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted May 31, 2015 Report Share Posted May 31, 2015 Pain au six céréales bio350 farine blanche bio150 farine 6 céréales bio10 gr de sel de Guérande250grd'eau de source200gr de levain bio Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,027 Posted May 31, 2015 Report Share Posted May 31, 2015 Ils croquent jusqu'ici, slurp! Sinon, j'ai recu hier mon cadeau de fête des pères avec une légère avance Pain brioché chaud au réveil, y a bon!! 1 Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted May 31, 2015 Report Share Posted May 31, 2015 Ils croquent jusqu'ici, slurp!Sinon, j'ai recu hier mon cadeau de fête des pères avec une légère avance Pain brioché chaud au réveil, y a bon!!IMG_20150531_070200.JPGavec un petit café et une belle tranche de brioche avec un petit beure Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted May 31, 2015 Report Share Posted May 31, 2015 Raf va aussi devenir addict. Bon Alain, je vais me remettre à tenter de faire du levain Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,027 Posted May 31, 2015 Report Share Posted May 31, 2015 Klr! J'en suis déjà à mon 3e pain depuis hier soir Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,027 Posted June 2, 2015 Report Share Posted June 2, 2015 dites, les boulangers, pourriez-vous me partager vos recettes de pain blanc et demi-gris? pour des pains de 1kg. quelle farine, levure...? bio? où? tant qu'à faire mon pain moi-même, j'aimerais qu'il soit le plus sain possible bref, des questions de débutant merci! Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted June 2, 2015 Author Report Share Posted June 2, 2015 (edited) Ce sera bientôt Belgium Bread Bakers ici Edited June 3, 2015 by Vincentw54 1 Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 @Raf: En catégorie débutant, chez moi c'est encore farine de chez Colruyt: mis à part le prix , je n'ai pas vraiment constaté de différence entre la farine de base et la farine pour patisserie levure fraîche du même magasin ( jamais réussi à obtenir des résultats corrects avec les levures sèches) Pour ce qui est des pains aux farines exotiques , ( épeautre , seigle , etccc.... et même châtaigne ) , j'ai constaté que a) ça ne plaît pas à tout le monde chez moi , et b) les pains ont parfois difficile à monter, par exemple un pain 100/100 seigle sera hyper-compact et pas spécialement agréable à manger ( sauf le premier jour). A mon avis , les meilleurs résultats sont obtenus avec des variantes en ajoutant 5, 10 ou 20% de farine exotique à la farine blanche. Pour plus tard, j'espère pouvoir faire comme Alain, acheter la farine chez un vrai artisan et faire mon levain moi-même Histoire du jour: mon épouse s'est laissé avoir dans le rayon boulangerie d'inter.... , elle a ramené un magnifique pain ( de visu) à l'épeautre non coupé. A l'autopsie , croute en caoutchouc, quasi impossible à découper , et à l'intérieur du pain , j'ai découvert une poche d'air dans laquelle, j'arrive à passer la moitié de ma main , le goût ... tricatelle pouak 1 Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted June 3, 2015 Author Report Share Posted June 3, 2015 (edited) Idem pour les farines (marque Soubry) Pour la levure, je prends la sèche instantanées dans le rayon farine. Attention : conserver au frigo dans un Tupperware. Les levures fraîches naturelles donnent un goût particulier que je n'apprécie pas de trop. Pour la farine 6 céréales, j'utilise max 40% . Le reste c'est farine blanche sinon le pain s'émiette de trop et avec des gosses, c'est carnage dans la salle à manger Pour éviter les pain plat et compact, Placez tous les éléments à température ambiante et si la machine ne le fait pas elle même, laissez reposer le tout dans la cuve au moins 30 minutes avant de démarrer le programme. Pour améliorer le goût, je remplace 1/3 du sel par une épice. Romarin c'est nickel Du safran pour un pain Halloween. Et le plus important : Remplacer la moitié de la quantité d'eau par de la bière Edited June 3, 2015 by Vincentw54 Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,027 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 Merci les gars, je vais expérimenter des choses Quote Link to post Share on other sites
Giskovcycle 2,372 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 Pour les levures sèches, de ce que je me souviens: (sauf si tu démarre l'engin direct) il faut bien isoler la levure de l'eau, du sel et du sucre. En gros, il ne faut pas l'activer avant le début du pétrissage, et donc il ne faut pas la mettre en contact avec un autre ingrédient que la farine. Si on ne soignait pas ce détail, le pain foirait à tous les coups... Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted June 3, 2015 Author Report Share Posted June 3, 2015 Oui. C'est mieux de mettre d'abord la levure puis la farine, les autres éléments secs et l'eau par dessus. Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,027 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 Avec de la déshydratée (des micro billes), je mets: Eau Sel Farine Levure (après 1/4h de fermentation). Quote Link to post Share on other sites
3615 774 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 Chez moi, c'est automatique, la levure et les graines éventuelles tombent après un petit temps de pétrissage... La levure ne peut pas rentrer en contact direct avec le sel. tu mets pas du sucre Raf ? Je pensais que c'était indispensable à la fermentation mais un copain me prétendait l'inverse ? Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 (edited) Hello,le pain normal = farine, eau, levure ou levain, sel...pas besoin de sucre, juste du temps pour la fermentation et le travail de la levurePour les mélanges de farines une base de blanche et selon les gouts à vous de voir, épeautre, seigle ect...la levure pas en contact avec le sellevure fraiche de boulanger en mettre plus que de la levure chimique pour 500gr de farine +/- 20gr de levure de boulanger et +/- 9gr de chimiquesinon un bon levainL'eau moi j'utilise de l'eau valvert jamais celle du robinetl'eau tiède +/-25 degrédu repos pour la deuxième pousse...endroit avec +/- 24 degré (un four fermé avec juste la lumière du four) Edited June 3, 2015 by accovtt 1 Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,027 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 Pas de sucre, non. Par contre, du beurre... Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 Pas de sucre, non.Par contre, du beurre...Du beurre à bon,ok pour une brioche, un cramique, un craquelin, pourquoi dans un pain normal.... Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted June 3, 2015 Author Report Share Posted June 3, 2015 Bon beurre de Rochefort et sucre Quote Link to post Share on other sites
Scarvounet 1,121 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 J'avais pensé faire mon pain, mais j'ai une boulangerie dans mon village qui cuit encore son pain sur pierre à l'ancienne. Je pense que je pourrais me brosser pour en faire de l'aussi bon ! Par contre, ça me triperait bien d'essayer d'en faire, mais totalement à la main, sans machine ! Alain, tes pains sont réussis ! 1 Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 Pain du jour il sort juste du four...Pas de sucre ni de beurre350 farines blanche150 farines 6 céréales10 grammes de sel de Guérande250 gr d'eau de source200 grammes de levain1/ après pétrissage laisser doubler de volume...2/ après le façonnage moi je laisse ma boule dans un banneton + /- 6 h...cuisson sur pierre à four chaud 250 degrés puis-je diminuer à220 jusqu'à la fin Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,027 Posted June 3, 2015 Report Share Posted June 3, 2015 Pas de sucre, non. Par contre, du beurre... Du beurre à bon, ok pour une brioche, un cramique, un craquelin, pourquoi dans un pain normal.... Pcq c'est mis sur le paquet Soubry. Mais c'est vrai que c'est con @oli: faut essayer, c'est super simple perso, pas pour moi, je dois en faire un chaque jour. Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted June 4, 2015 Report Share Posted June 4, 2015 J'ajoute une dizaine de grammes de beurre pour 600g de farine, je trouve que ça aide le pain à être moins sec. Quote Link to post Share on other sites
Scarvounet 1,121 Posted June 4, 2015 Report Share Posted June 4, 2015 Pas de sucre, non. Par contre, du beurre... Du beurre à bon, ok pour une brioche, un cramique, un craquelin, pourquoi dans un pain normal.... Pcq c'est mis sur le paquet Soubry. Mais c'est vrai que c'est con @oli: faut essayer, c'est super simple perso, pas pour moi, je dois en faire un chaque jour. C'est prévu, de la farine bio, levure bio by ferme, ça sera un classique pour débuter Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted June 18, 2015 Report Share Posted June 18, 2015 hors-sujet "le topic du bon pain fait maison " , quoique ... ça ressemble un peu http://www.lavenir.net/cnt/DMF20150617_00665476?utm_source=facebook&utm_medium=socialVV&utm_content=article&utm_campaign=seeding reste plus qu'à faire la liste du matériel nécessaire , mais ça a l'air un peu plus compliqué que nos petits pains. Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted June 18, 2015 Report Share Posted June 18, 2015 hors-sujet "le topic du bon pain fait maison " , quoique ... ça ressemble un peu http://www.lavenir.net/cnt/DMF20150617_00665476?utm_source=facebook&utm_medium=socialVV&utm_content=article&utm_campaign=seeding reste plus qu'à faire la liste du matériel nécessaire , mais ça a l'air un peu plus compliqué que nos petits pains.Pourquoi pas faire une spéciale la rando de Strée Quote Link to post Share on other sites
Guest Posted June 18, 2015 Report Share Posted June 18, 2015 Une spéciale?!? Une spéciale Chouffe? Quote Link to post Share on other sites
PunkyB 2,860 Posted June 19, 2015 Report Share Posted June 19, 2015 Entre Chouffe et Super des Fagnes... mon coeur balance ...mon estomac et mon foie aussi du reste (mais là c'est après quelques unes) Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted June 19, 2015 Report Share Posted June 19, 2015 (edited) Bon après les pains un peu de pâtisserieSaison des fraisesUn petit Mille feuilles aux fraises...et un petit merveilleux Edited June 19, 2015 by accovtt Quote Link to post Share on other sites
Giskovcycle 2,372 Posted June 19, 2015 Report Share Posted June 19, 2015 ça m'parle plus que la bière, là Miam! Quote Link to post Share on other sites
ondolina 2,847 Posted June 20, 2015 Report Share Posted June 20, 2015 (edited) je suis plus trop crème-fraîche , mais c'est beau à regarder. Tiens , dans la foulée , je me suis mis à faire mes pizzas moi-même , et bien c'est hyper facile ! ( farine , eau et sel ) et faut-il ajouter bien meilleur que Mister Oetker et autres. Ici ma première , encore un poil trop épaisse car je n'avais pas de rouleau à tarte. Edited June 20, 2015 by ondolina 1 Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted June 20, 2015 Author Report Share Posted June 20, 2015 ben quoi ? elle est réussie ta quiche 1 Quote Link to post Share on other sites
RifRaf 7,027 Posted June 20, 2015 Report Share Posted June 20, 2015 Essaierai aussi, tiens! Sinon, mon pain brioché qui devait flatter mes narines et mon palais ce matin a bien foiré Première fois. Est-ce lié au sucre fin que j'ai rajouté dans la prépa de base? (je voulais un goût sucré plus soutenu). Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted July 21, 2015 Report Share Posted July 21, 2015 (edited) Voici pour une petite brioche.. 250 gr de farine 4g de sel 30g de sucre 20g de levure de boulanger (fraiche) à mélanger avec le lait 60 ml de lait entier température ambiant... 2 œufs battu et mélanger avec le lait 100gs de beurre ramolli 1 œuf battu pour le dorage... quand le pâton de la brioche est bien en boule au frigo pour facilement 4 h...même plus, faire un dégazage et faire un beau pâton et en moule laisser monter facilement 2h et doré avec l'œuf battu et cuire à four 200 degré facilement 20min Edited July 21, 2015 by accovtt Quote Link to post Share on other sites
Rogers 238 Posted July 21, 2015 Report Share Posted July 21, 2015 moi mon premier essai fut mitigé, réussi mais pas comme je le voulait, un peu retomber, mais bon très bon et consistant, avec une Domo B3970 2 Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted July 21, 2015 Author Report Share Posted July 21, 2015 +1 pour le set de table Trop compact : soit trop peu de levure ou ingrédients pas à température ambiante. Quote Link to post Share on other sites
accovtt 37 Posted July 21, 2015 Report Share Posted July 21, 2015 Sorry Roger je connais pas les machines pour pouvoir t'aider.... comme écrit Vincent pas de produit froid... toujours à température ambiant, sauf la levure de boulanger... ne pas mettre en contact levure et sel.... Quote Link to post Share on other sites
Rogers 238 Posted July 21, 2015 Report Share Posted July 21, 2015 set de tables des Maldives acheté là-bas, 20gr de levure la moitié d'un bloc et eau pas froide.............par contre tilt ma levure est au frigo............. Quote Link to post Share on other sites
Vincentw54 4,202 Posted July 21, 2015 Author Report Share Posted July 21, 2015 Si la machine permet un départ différé, programme 30 minutes le temps que la levure arrive à température. Quote Link to post Share on other sites
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