Le topic du bon pain fait maison

[Vincentw54]

Ça je connais depuis que mon père essayé a demander des figues en vacances. 

 

Le fou rire dans la boutique 😁

[ondolina]

ah oui il y a une différence notoire entre

una figa

et

un ficho

si vous voulez acheter des figues, vous demandez des "fichi"

 

 

[sdon1011]

A défaut de topic dédié pâtisserie, je poste cela ici.

Demain c'est galette des rois.

Etape 1: la pâte feuilletée.

 

[dj_]

C'est ici que je poste aussi tu sais

 

 

[gian-claudio]

C'est la batterie de ton VAE en noir??? 😀

[sdon1011]

Etape 2: l'appareil (crème pâtissière et pâte d'amandes)

 

 

Etape 3: la galette avant cuisson

 

 

Etape finale:

 

Modifié le 8 janvier 2023 par sdon1011

[gilou]

on arrive

[Loulou]

@sdon1011 tu as mis une fève cycliste au moins dans ta galette ? 

 

 

[sdon1011]

J’ai oublié de mettre une fève. 

[gilou]

Il y a 2 heures, Loulou a dit :

@sdon1011 tu as mis une fève cycliste au moins dans ta galette ? 

 

 

 

 

c'est un vae ça 

[dj_]

Il y a 2 heures, sdon1011 a dit :

J’ai oublié de mettre une fève. 

 

J'ai eu la blague une année, en suivant une recette il y avait la ligne "ne pas oublier de mettre la fève" 

moi " ah ah, mais faudrait être con"

Puis 30 minutes plus tard 

[Loulou]

Alors qui a fait des crêpes aujourd'hui ? Ou bien, qui a oublié d'en faire ? 

[Daso]

oubli pour ma part ... c'est la chandeleur là ? 

 

Vais voir si je ne peux pas me rattraper pour le dessert

[dj_]

Vu que ma taque de cuisson est démonté (suis en train de repeindre la cuisine et le plan de travail), c'est l'occaz (ou sinon c'était un truc dans le four)

[sdon1011]

Galettes de sarrasin, fromage, lardons pour la salée. 
Crêpes au sucre ou au Nutella pour les sucrées. 
Le tout sur ma vieille billig. 

[Daso]

Madame a dit on se rattrapera le we 😅😂

[sdon1011]

 

Farine épeautre (moulin de la baronne)

Farine Bayard (moulin de Statte)

Graines de courges

[ondolina]

belle croute !!!

[gilou]

la baronne statte 

duo gagnant 

[Jojobleu]

Pain à la farine d'amande et de coco.

 

En phase de refroidissement. 

 

Vous dirai ce que ça donne gustativement parlant.

 

Avantages : indice glycémique très faible. Facilement digérable.Temps de préparation entre 5 et 10 mn.

Modifié le 7 mai 2023 par Jojobleu

[Jojobleu]

Excellent de goût ! 

 

Malgré l'absence de levure et de temps de levée, le bicarbonate de soude alimentaire (et accessoirement le blanc d'œuf monté en neige) fait que la mie est très aérée et onctueuse. 

 

Pour être honnête on s'éloigne quand même du pain. On est plus sur un cake salé mais Dieu que c'est bon. 

 

Avec du fromage à tartiner genre Cancoillote ou Mme Loïc ça doit être pas mal du tout.

 

 

Modifié le 7 mai 2023 par Jojobleu

[ondolina]

farine de coco et d'amende , choix original , 

, mais c'est pas un peu calorique ?

tu n'as pas coupé avec de la farine normale ? 

[sdon1011]

Tu nous parles de ton pain, oui mais comment était la tarte riz-macaron de la photo ? 😉

[Jojobleu]

@ondolina non pas de farine. Voici la recette.

 

 

En toute honnêteté et transparence, cette recette vient du guide anti-inflammatoire de Jack Vanbergen.

[ondolina]

6 oeufs ! avec le coco et les amendes,

ça nourrit son homme , 

mais pour sûr que ça doit être bon !!!

[Jojobleu]

Pas si calorique que ça :

 

On est sur un cake qui pèse cru dans les 500-550 grammes. Pour environ 600 kcal. Soit 110 kcal pour 100 gr.

 

Le pain complet (cuit) c'est 250 kcal pour 100 gr.

 

(La cuisson ne semblant pas avoir un impact énorme, voire négatif pour les œufs)

[sdon1011]

Après des centaines de pain à la cocotte, j'ai "investi" dans un moule à pain Emile Henry.

https://shop.emilehenry.com/fr/407-moule-pain-artisan.html#/29-couleurs-grand_cru

Pourquoi ? Juste pour la forme des tartines car avec une cocotte le pain est rond et les tartines du centre sont monstrueuses par rapport à celles des extrémités.

J'ai d'ailleurs des dizaines de trucs Emile Henry, datant de l'époque où les actions Delhaize étaient vraiment intéressantes (idem pour deux cocottes Brabantia vraiment topissimes).

Il faut dire qu'être dans une cuisine à nouveau opérationnelle depuis avril, ça motive pour la cuisine.

[missJuJu]

Tu mets un pain de combien de grammes dans le moule Emile Henry?

 

Je n'ai plus fait du pain maison depuis un bon moment, car manque de temps (et motivation).

Je viens d'acheter la farine, je vais me relancer, mais c'est vrai, ce qui est ennuyant avec la cocotte, c'est la taille des tartines.

 

 

[sdon1011]

1.5kg facile. 
 

J’ai un peu changé mon mode opératoire car je n’ai pas fait de pain pendant de long mois donc mon levain est out. 

Le soir: 500g de farine + 300g d’eau minimum + 2g de levure sèche. Pétrissage au robot, je laisse monter un peu puis passage au frigo jusqu’au lendemain. 
Le lendemain 500g de farine + 280g d’eau minimum à 40 degrés C + sel + 2g de levure à nouveau. Pétrissage. 
Je laisse monter un peu puis direction le four froid, 45 minutes à 250 degrés puis 30 minutes à environ 200 sans couvercle. 
Je ne pétris pas à la main ni ne touche même la pâte. Je transvase direct du robot vers le banneton puis vers la cocotte à l’arrache. Le tout me prend 15 minutes max. 
J’ai été surpris car mon fils m’a dit que le pain était délicieux (pour faire bref, il ne mange de rien). 
J’ai aussi changé de farine, pour celle du moulin du village d’à côté. https://lesgrandsbles.be 

[Loulou]

Cela me donne l'envie d'essayer aussi, d'autant plus que la farine "les grands blés" est vendue dans la superette bio où je vais régulièrement 

[sdon1011]

Exemple et poids d'un pain dans le moule Emile Henry:

 

 

Un peu hors sujet, mais c'était la fête des rois il y a peu:

[ondolina]

un pain de 1600 grammes , ça nourrit son homme, tu manges ça en combien de jours ? , ici. à la maison , je suis le seul gros mangeur de pain , je cible 1000g mais s'il traîne trop longtemps dans la boîte à pain , même si le goût reste plus que correct , ça commence  à blanchir et si je ne le mange pas assez vite, ça vire au bleu de roquefort et là c'est malheureusement poubelle , ceci dit eeil me semble que ça tient plus longtemps quand je laisse le pain dehors . 

[sdon1011]

Je suis aussi quasi le seul à en manger.
Je congèle.

[ondolina]

je fais ça également quand j'ai trop de stock,

je congèle par demi-pain ,

tu dégèles comme moi à température ambiante ou à l'américaine au micro-ondes ? 

[Daso]

Rien ne vaut la temp ambiante. 
le micro onde faire sécher le pain. 

[missJuJu]

je congèle mon pain par deux tranches et je les dégèle avec le micro-onde, mais genre 12sec, puis tourner et encore 12sec.

[ondolina]

effectivement, micro-onde à utiliser avec modération, 

 

@missJuJu merci pour l'astuce , je vais tester le concept !!! d'autant plus que tu peux ainsi optimiser le volume dans ton surgélateur

[StephD]

Je congèle par demi pain tranché (pas du bon fait maison hélas) et je détache les tranches quand j'en ai besoin.

Je prépare les tartines pour le diner au boulot ou pour le casse-croute pendant les sorties à vélo avec le pain encore gelé et elles sont bien fraiches au moment de manger.

[Daso]

Salut les gars, j’ai besoin de votre aide. Ayant un peu de farine à la maison j’ai décidé de me faire un pain avec ma machine mouline.

Le résultat est que le pain est quand même assez serré. Et la croûte durcit assez vite.

Je le garde dans un drap dans le frigo.

Avez-vous une idée pour le rendre un peu plus moelleux et/ou aéré ?

[sdon1011]

Pain sur poolish ?
Tu le fais en 2 étapes: moitié de farine, moitié d'eau, un tout petit peu de levure le soir.
Tu laisses tout travailler la nuit, certains mettent même le tout au frigo.
Et le lendemain, tu finis avec le reste de la farine, eau, levure et tu reprends ton processus normal.

 

Mais pas de miracle, les alvéoles dépendent fortement du taux de protéine contenu dans la farine que tu utilises.

[Daso]

il y a 23 minutes, sdon1011 a dit :

Pain sur poolish ?

Pas compris. 
 

j’utilise une machine à pain normale moulinex. 

[dj_]

Le poolish, c'est faire pré fermenter la pâte avant

 

Tu la verse dans ta machine après

[sdon1011]

Tu n'as pas un programme "pétrissage seulement" sur ta machine ?

Tu le fais à J-1.

Et au jour J tu suis la procédure normale.

 

Ou tu fais à nouveau le programme pétrissage et tu cuis ton pain dans une cocotte en fonte. Incomparable au niveau de la croute.

Modifié le 16 février par sdon1011

[Daso]

Je vais regarder. 
 

merci. 

[gian-claudio]

Pain avec de la farine de chez Aldi🙂

 

 

[Jojobleu]

Pour être honnête, il a une salle gueule. Et gustativement ça donne quoi ?

[sdon1011]

Peut-être une farine style pumpernickel dont les germains sont pas mal friands. 

[gian-claudio]

Correction: la farine vient de chez Spar, Niamh rustic dark.

Jojo tu ne serais pas un peu jaloux par hasard?😀 pour le gout je ne sais pas, pas encore gouté

 

https://niamhbaking.com/fr/produits/rustic-dark-3/

J'ai suivi la recette inscrite sur l'emballage mais j'aurai du mettre plus d'eau

Modifié le 17 février par gian-claudio

[Jojobleu]

Jaloux, non. J'ai juste cette sale manie de manger le pain (entre autres) avec les yeux.

 

Mais sinon, il est bon ? 😊 

[gian-claudio]

Ben, c'est du pain...🙂 il se laisse manger, en tout cas bien meilleur que certains pains qu'on trouve parfois dans les grandes surface, ces pains qui ont beaucoup de volume mais quant tu as fini de le manger tu as encore faim